Tajine d'agneau
(Pour 6 personnes - Préparation : 30 min -
Cuisson : 1H45) |
| Ingrédients
: |
1
épaule d'agneau désossée - 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail - huile
d'olive - 4 tomates - 6 pommes de terre - 1 c. à café de cannelle - 1 c.
à café de cumin - 250 g de fèves - 4 citrons confits - 4 fonds
d'artichauts - 1 bouquet de coriandre fraîche - sel, poivre. |
Coupez la viande en morceaux. Pelez puis hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile
dans une tajine (ou dans une cocotte) mettez les morceaux de viande à dorer
avec les oignons émincées.
Lavez les tomates, puis coupez-les en
quartiers. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
Mettez les pommes de terre, les tomates et les
épices dans la tajine. Salez et poivrez et arrosez de 20 cl d'eau. Couvrez et
laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et dérobez les
fèves. Coupez les citrons confits en quatre. Ajoutez-les dans la tajine après
1 heure de cuisson, ainsi que les fonds d'artichauts. Prolongez la cuisson de 30
min.
Lavez et équeutez la coriandre. En fin de
cuisson de coriandre et servez aussitôt.
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