Faites durcir 4 oeufs 10 min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.

Coupez les oeufs en 2 dans la hauteur, réservez les blancs et mettez les jaunes dans un grand bol. Écrasez-les à la fourchette. Versez l'huile en filet, puis le vinaigre et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.

Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Incorporez-en les 2/3 à la pâte d'oeufs. Salez et poivrez, mélangez de manière homogène.

Remplissez les blancs d'oeufs avec la farce.

Cassez le dernier oeuf dans une assiette, battez-le et incorporez-lui le reste de persil. Dans une seconde assiette, mettez la farine.

Passez les oeufs farcis, successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis de nouveau dans la farine.

Faites chauffer l'huile de friture. Plongez-y délicatement les oeufs à l'aide d'une louche et laissez-les frire 1 à 2 min. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les égoutter. Disposez les feuilles de laitue sur un plat de service. Posez les oeufs dessus et servez.