Incisez à l'aide d'un couteau pointu, 1 côté des marrons en formant une croix. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min à feu doux.

Égouttez les marrons, laissez-les tiédir, puis épluchez-les soigneusement en retirant l'écorce et la peau.

Remettez-les dans une casserole, couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillon pendant 45 min.

Lorsque les marrons commencent à se défaire, sortez-les du feu et égouttez-les. Passez-les au mixeur avec le lait. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et mélangez bien.

Répartissez la purée de marrons dans des coupes individuelles et mettez-les au frais.

Fouettez la crème fraîche avec le strega ou le cognac et décorez chaque coupe. Servez bien froid.