Poulet biriani
(Pour 6 personnes - Préparation : 30 min -
Cuisson :50 min - Marinade : 30 min) |
| Ingrédients
: |
1
poulet vidé et préparé - 25 f d'amandes - 25 g de noix de cajou - 1
oignon - 15 cl de ghee (ou d'huile) - 250 g de riz - filaments de sfran -
sel.
Épices biriani :
4 clous de girofle - 8 grain de
poivre noir - 5 gousses de cardamome écrasées - 1 bâton de cannelle - 1
pincée de curcuma moulu.
Pour la marinade .
1 oignon - 2 gousses d'ail - 1
morceau de gingembre frais - Garam- Masala - 1 yaourt - sel.
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Préparez la marinade. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Pelez et râpez le
gingembre. Dans un mortier, versez 1 cuillerée à café de Garam-Masala,
ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Pilez le tout jusqu'à obtention d'une
pâte lisse. Ajoutez le yaourt, salez et mélangez bien.
Découpez le poulet en morceaux. Enduisez
ceux-ci de marinade et laissez-les s'en imprégner pendant 30 min.
Hachez ensemble les amandes mondées et les
noix de cajou. Pelez et hachez finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faites dorer les amandes et
les noix de cajou dans le ghee. Sortez-les et laissez-les égoutter sur un
linge. Réservez-les. Faites revenir l'oignon dans la sauteuse. Ajoutez les
épices biriani, remuez et poursuivez la cuisson quelques secondes.
Posez les morceaux de poulet dans la sauteuse,
baissez le feu et laissez cuire 20 min.
Versez le riz et 70 cl d'eau dans la sauteuse,
mélangez le tout. Couvrez et prolongez la cuisson 20 min jusqu'à ce que le riz
ait absorbé toute l'eau.
Pendant ce temps, mettez quelques filaments de
safran dans une tasse, mouillez d'un peu d'eau chaude et laissez infuser
10 min. Arrosez le plat avec cette infusion au moment de servir. mélangez,
transvasez le poulet biriani dans un plat creux puis parsemez d'amandes et de
noix de cajou.
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