Coupez la viande en gros dés. Pelez et émincez les gros oignons.

Mettez 1 cuillérée à soupe de saindoux dans une cocotte et faites-y saisir la viande  à feu vif. Sortez-la à l'aide d'une écumoire et réservez-la. Épongez la cocotte avec du papier absorbant.

Mettez le reste de saindoux dans la cocotte. Faites y revenir les oignons 1 à 2 min. Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de farine et de cassonade. Baissez le feu doux et à couvert pendant environ 2h30.

Vérifiez la cuisson de la viande à la pointe d'un couteau. Si elle est encore une peu ferme, prolongez la cuisson.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la carbonade dans une grand plat creux et servez.

La charbonade est le plat traditionnel de la belgique. Vous pouvez y ajoutez des pommes de terre en cours de cuisson. Rajoutez alors un peu d'eau chaude. vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte et de grandes tranches de pain de seigle.

N'hésitez pas à réchauffer ce plat, il n'en sera que meilleur.