La veille, faites tremper les pois cassées dans l'eau froide. Laissez-les pendant au moins 12h. Egouttez-les.

Remplissez une marmite d'eau aux 3/4. Versez-y les pois, salez, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 1h..

Ajoutez les pieds de porc. Laissez mijoter pendant encore 1h45.

Lavez et épluchez toutes les légumes. Coupez les carottes et le céleri-rave en bâtonnets, les poireaux en fines rondelles, le céleri en branches en petits dés. Émincez les oignons. Mettez les légumes dans la marmite. Mélangez.

Faites reprendre l'ébullition, baissez alors le feu et laissez mijoter encore 30 min.

Ajoutez le saucisson et prolongez la cuisson pendant 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Sortez les pieds de porc du bouillon, détaillez-les si nécessaire et déposez sur un plat de service.

Sortez le saucisson de la marmite et coupez-les en rondelles. posez celles-ci autour de pieds de porc en morceaux.

Versez la soupe dans une soupière. Chacun se servira de la viande et l'arrosera de soupe. Accompagnez de pain de campagne, éventuellement grillé.

Vous pouvez varier les viandes. La palette, le jarret ou des saucisses  fumées conviennent parfaitement.

Si vous servez cette soupe sans viande elle servira comme une entrée. Dans ce cas parsemez de petits croûtons frits et aillées. Avec les viandes constitue un plat complet.