Poisson à l'antillaise
(Pour 4 personnes - Préparation : 30 min -
Cuisson : 20 min - Marinade : 1 H) |
| Ingrédients
: |
1
mulet de 800 g environ préparé et vidé par le poissonnier - 3 c. à
soupe d'huile d'arachide - sel.
Pour la marinade :
6 citrons - 4 tomates - 2 oignons - 4
gousses d'ail - 1 piment - 8 grains de poivre - sel.
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Lavez soigneusement le mulet à l'eau courante. Égouttez-le et essuyez-le
soigneusement à l'aide de papier absorbant.
?réparez la marinade. Pressez les citrons.
Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les,
concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail. Ôtez le
pédoncule du piment, lavez-le, fendez-le en deux, retirez les graines et les
filaments blancs. Coupez-le en morceaux, hachez-le. Mélangez le jus de ciron,
le poivre, du sel, le piment, l'ail, les oignons et les tomates.
Faites mariner le mulet pendant 1 h dans cette
préparation.
Retirez le mulet de la marinade, épongez-le
avec du papier absorbant.
Faites chauffer huile dans une poêle,
faites-y cuire le mulet 20 min en le retournant fréquemment. Salez.
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