Pelez l'ananas, coupez-le en quatre, retirez le coeur. Passez la chair à la moulinette. Mettez-la dans un saladier.

Lavez le citron, râpez le zeste.

Mettez le lait dans une casserole avec le zeste et porter à ébullition. Laissez infuser et refroidir. Filtrez pour retirez le zeste.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes à la purée d'ananas. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange.

Versez le lait puis le rhum dans le saladier en tournant vigoureusement.

Mettez la préparation dans un moule à glace et mettez au congélateur.

Sortez la glace au bout de 15 min, mélangez-la à la fourchette afin d'évitez la formation de cristaux. Remettez au congélateur.

Répétez cette opération 30 min plus tard remettez à nouveau au congélateur pendant au moins 2h avant de servir.

Si vous disposez d'une sorbetière, versez-y la préparation et n'y touchez  plus avant le service.