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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Porc au lait épicé et petits pois étuvés |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
85 min |
| Préparation : |
35 min |
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Réservez 20 cl de lait de coco. Délayez le reste avec la même quantité d'eau. Pelez et émincez les oignons (réservez-en un). Pelez et hachez l'ail.
Parsemez le fond d'une cocotte d'ail et oignon. Posez dessus les filets mignons. Saupoudrez de 4-épices, sel et poivre. Ajoutez la badiane et le bouquet garni. Arrosez de lait de coco détendu. Au besoin complétez d'eau pour que la viande soit immergée. Cuisez 1h15 au four à 180°C. En fin de cuisson, la viande doit être bien fondante.
Hachez l'oignon restant et faites-les brunir dans l'huile. Poudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser. Versez le fond de veau et faites réduire sur feu vif jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Délayez avec 10 cl de lait de coco. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.
Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (env. 15 min). Egouttez. Ajoutez de beurre. Filtrez 10 cl du lait d cuisson du porc. Versez dans une petite casserole avec le lait de coco restant, la crème, sel, poivrrre. Faites frémir 10 min.
Disposez sur les assiettes les filets mignons tranchés. Nappez des deux sauces. Garnissez de petits pois étuvés. Décorez avec ciboulette.
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Un Cabernet Sauvignon 'Los Vascos'
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