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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Rôti de veau caramélisé au citron |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
90 min |
| Préparation : |
20 min |
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Préchauffez le four à 180°C.
Dans une cocotte pouvant aller au four, faites revenir le rôti dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Retirez-le et jetez le gras de cuisson, coupez deux citrons en tranches fines, et glissez-les sous les ficelles du rôti.
Mettez le sucre et le beurre dans la cocotte, laissez cuire sur feu vif, sans remuer, jusqu'à coloration. Hors du feu, ajoutez avec précuation le jus d'un citron et 10 cl d'eau.
Remettez la viande dans la cocotte et tournez-la dans le caramel afin de bn l'enrober. Ajoutez sel, poivre, les grains de fenouil, le thym, et la sauge. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Faites cuire pendant 1h15 en retournant deux fois le rôti au cours de cuisson.
Présentez le rôti bien chaud, nappé de son caramel.
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Un Bergerac
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