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Boeuf Santa Fe aux haricots rouges
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Personnes :
Cuisson : 2 h.
Préparation : 30 min
Trempage : 2 h.

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 2 à 3h. Égouttez-les.

Émincez les oignons et l'ail. Égouttez les tomates pelées en gardant le jus. Découpez les piments en rondelles et retirez les graines. Débarrassez le poivron de son pédoncule, les graines et les cloisons et coupez-le en morceaux.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir les dés de viande 10 min en remuant. Ajoutez les oignons, l'ail puis laissez suer 5 min. Incorporez le poivron, les piments, les tomates égouttées, les haricots rouges et le sachet d'épices.

Mouillez avec le bouillon de boeuf et le jus de tomates jusqu'à recouvrir les haricots rouges. Portez à ébullition, recouvrez, puis laissez mijoter doucement 2 h environ. Salez seulement en fin de cuisson.

Ajoutez le maïs et réchauffez la préparation. Présentez dans un grand plat creux et servez aussitôt.
Servez en même temps, dans des coupelles, de la crème fraîche épaisse, du cheddar râpé et des oignons crus émincés. Vous pouvez aussi acheter des haricots rouges en boîte, ainsi le temps de cuisson se raccourci, et il n'y a plus le trempage.
Pour accompagner ce plat nous vous conseillons le(s) vin(s) suivant(s):
Un Côtes-du-Rhône