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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Chapon farci à la mexicaine |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
2:45 h. |
| Préparation : |
40 min |
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Allumez le four à 180°C. Arrosez les papayes de Tequila. Ouvrez un piment éliminez les graines, hachez-le. Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, émiettez-y la chair à saucisse. Ajoutez les abats du chapon hachés, les oignons émincés et le piment haché. Faites légèrement rissoler en remuant. Salez, poivrez. Mélangez dans une jatte avec le pain, le riz, la tomate, les papayes, la Tequila, les oeufs, les cacahuètes, fines herbes et 50 g de beurre fondu. Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Farcissez-le cousez-le.
Placez le chapon enduit de beurre fondu sur la lèchefrite, recouvrez le d'une feuille d'alu sans serrer,faites cuire au four 1h40 en arrosant souvent de jus. Enlevez le papier d'alu et poursuivez la cuisson encore 1h. Laissez reposer le chapon 20 min, four éteint et entrouvert.
Dégraissez le jus de cuisson versez le jus d'orange, le bouillon en grattant les sucs, transvasez dans une casserole avec le piment entier. Portez à ébullition, faites réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en remuant. Enlevez le piment.
Découpez le chapon. Nappez de sauce et accompagnez-le de tranches de farce. Servez.
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Accompagnez d'une purée de patates douces.
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Un Cabernet-Sauvignon de Californie vers 16°C
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