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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Noisettes d'agneau aux poires fondantes |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
20 min |
| Préparation : |
15 min |
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Pelez les poires, coupez-les en deux puis épépinez-les et taillez-les en lamelles. Pelez puis émincez les échalotes.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir sans coloration les échalotes. Versez le vin rouge, assaisonnez légèrement, faites bouillir et laissez réduire à 10 cl environ.
Faites revenir les poires dans une poêle avec 20 g de beurre. Lorsque les morceaux deviennent tendres, poudrez de sucre et laissez jusqu'à légère caramélisation.
Faites griller les noisettes d'agneau avec l'huile d'olive à feu vif, dans une autre poêle, 3 minutes sur chaque face. Retirez la poêle du feu, couvez et laissez reposer 5 min.
Déposez les noisettes d'agneau dans les assiettes chaudes. Poudrez-les un peu de sel et de poivre de moulin.
Versez la réduction à l'échalote dans la poêle des noisettes d'agneau, donnez juste au bouillon en grattant les sucs, puis incorporez 30 g de beurre. Versez la sauce dans les assiettes, garnissez de poires et servez vite. Quelques groseilles dans la sauce seront bienvenues.
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La saveur des poires sera renforcée si vous les faites macérer avec 2 tours de moulin de poivre pendant 1 heure.
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Un Saint-Emilion servi à 17°C
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