|
|
|
| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
|
Sauté de veau à la provençale |
|
|
| Personnes : |
|
|
| Cuisson : |
85 min |
| Préparation : |
20 min |
|
|
|
Découpez la viande de veau en cubes de 3 cm de côté. Découpez la poitrine salée en petits lardons, plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant.Plongez les 2 tomates 20 secondes dans de l'eau, coupez-les en deux, éliminez les graines et taillez-les en gros dés.
Faites colorer les lardons et les petits oignons dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile chaude, puis retirez-les, posez-les sur un plat. Faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez ail haché, tomates et concentré, remuez 5 min à feu doux. Ajoutez sel, poivre, sauge ciselée et fenouil.
Mouillez avec le vin et complétez avec de l'eau juste à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 50 min.
Nettoyez les girolles, au besoin lavez-les très rapidement puis épongez-les. Faites-les revenir dans le reste de l'huile 5 min sur feu vif à la poêle. Salez, poivrez. ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons, les oignons et les olives. Faites cuire encore 20 min à feu très doux.
Servez chaud, accompagné d'une salade agrémentée de fines herbes.
|
|
Un Côtes-de-Provence rouge
|
|
|
