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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Noix de veau à la sauce calvados |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
195 min |
| Préparation : |
20 min |
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Préchauffer le four à 80°C, y déposer un plat et des assiettes.
Assaisonner la viande, rissoler env. 15 min de tous côtés dans le beurre. Poser sur le plat préchauffé, laisser mijoter au four 3 h. La température à coeur doit atteindre 60-65°C.
Pour la sauce : éponger l'excédent de gras dans la poêle avec du papier ménage. Déglacer avec le calvados, le cidre, le fond, ajouter les échalotes, réduire de moitié et cuire à feu doux. Passer au chinois et remettre dans la poêle. Mélanger la crème et la maïzena, verser dans la poêle. Porter à ébulltion tout en remuant, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir les pommes dans le beurre. Ajouter le sucre, puis le cidre et étuver jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Couper la noix de veau en fines tranches. Répartir la sauce dans les assiettes chaudes. Dresser ensuite la viande et les pommes décorer.
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Un Bourgueil rouge, vers 14/16°C
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