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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Foie gras pané au pain d'épice, jus aigre-doux au miel d'acacia |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
1 min |
| Préparation : |
15 min |
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Découpez avec un emporte-pièce, 8 coeurs dans les tanches des pain d'épice. Réduisez au robot, les chutes en fines miettes, réservez.
Détaillez le lobe de foie gras en 8 escalopes. Enduisez-les de jaune d'oeuf sur une seule face. Appuyez le côté enduit dans les miettes de pain d'épice pour les paner d'un seul côté.
Chauffez une poêle antiadhésive, cuisez-y 40 secondes les tranches de foie gras du côté non pané, puis déposez-les sur les assiettes, côté pané vers le haut. Arrosez-les d'un peu de la graisse fondue dans la poêle. Poudrez légèrement de sel et de poivre du moulin.
Remettez la poêle sur feu vif, versez-le miel le vinaigre, le fond de volaille, et une pincée de sel. Faites cuire quelques secondes jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
Dans le même temps, faites griller les petits coeurs de pain d'épice, puis placez-les sous les escalopes de foie gras. Versez la sauce en cordon autour des tanches. Garnissez de mesclun et décorez d'anis étoilé et de bâtons de cannelle.
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Prenez de pain d'épice artisanal et grillez-le au grille-pain ou sur la plaque du four placée à 15 cm du gril, en surveillant la couleur.
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Un Banyuls, servi vers 14°C
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