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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Filet de boeuf sur son lit de légumes |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
70 min |
| Préparation : |
20 min |
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Parer les légumes et les découper joliment. les blanchir les uns après les autres (sauf les tomates cerises) à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir dans un bain d'eau glacée.
Préchauffer le four à 80° C. Éponger la viande et l'assaisonner. Détailler les échalotes en lanières. Couper le beurre en petits morceaux et les placer au congélateur. Saisir la viande 3 min de chaque côté, dans l'huile très chaude et sur feu vif. La transvaser dans un plat à gratin et la laisser au four pendant 45 à 60 min (selon l'épaisseur et son goût personnel). Déglacer le fond au vin, ajouter les échalotes, le fond pour sauces et les fines herbes, puis laisser mijoter 25 min. Augmenter la température et laisser légèrement réduire.
Un peu avant de servir, faire fondre 1 c. à café de beurre dans une seconde poêle. Y saisir légèrement les légumes blanchis, ajouter les tomates cerises à la fin. Saler et poivrer. Retirer toutes les aromates de la sauce. Verser le jus qui s'est formé dans le plat à gratin, dans la sauce. Y incorporer les morceaux de beurre un par un jusqu'à liaison. Dresser les morceaux de viande sur les assiettes préchauffées. Disposer les légumes à côté et entourer d'un cordon de sauce. Accompagner de pommes de terre sautées.
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Un Beaujolais
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