|
|
|
| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
|
Blanquette de chapon au riesling |
|
|
| Personnes : |
|
|
| Cuisson : |
135 min |
| Préparation : |
30 min |
|
|
|
Portez à ébullition 2.5 l d'eau avec le bouquet garni, les carottes, le poireau et l'oignon épluchés, l'os de veau, sel et poivre. Laissez mijoter 1 h à couvert.
Filtrez ce bouillon, faites y pocher 10 min les cuisses et les hauts de cuisses. Retirez-les, pochez les autres morceaux 5 min et égouttez-les. Laissez reposer le bouillon. Puis dégraissez-le.
Faites reveir les morceaux de chapon 5 min sans les colorer dans une cocotte avec 40 g de beurre et une pincée de muscade. Ajoutez le riesling bouillant, puis complétez avec du bouillon (au niveau des morceaux). Laissez mijoter 35 min.
Lavez et séchez les champignons, citronnez-les , faites-les revenir dans 20 g de beurre, versez-les dans la cocotte avec la crème. Cuisez à découvert 20 min.
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, selon le temps indiqué sur l'emballage. Ajoutez 30 g de beurre, l'estragon et le cerfeuil équeutés et ciselés.
Hachez les pelures de truffe. Déposez le chapon dans un plat chaud. Délayez les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce, versez-le dans la sauce avec le jus de truffe, liez en remuant sans laisser bouillir. Nappez-en le chapon, éparpillez la truffe et servez avec le riz.
|
|
Le chapon précuit dans le bouillon sera plus molleux et la peau perd une partie de la graisse. La peau peut être ôtée après le pochage.
|
|
|
Un Riesling
|
|
|
