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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Magrets de canards panés aux noix et raisins dorés |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
15 min |
| Préparation : |
20 min |
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La veille, incisez le gras des magrets en croisillons et déposez-les sur un plat, la peau en bas. Enduisez la chair d'une cuillerée d'huile d'arachide. Salez, poivrez. Laissez reposer ainsi les magrets au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, pensez à sortir les magret à température ambiante 1 heure anvant de les faire cuire.
Réservez 4 grapillons de raisin pour le décor, lavez les autres, séchez-les.Retirez avec une aiguille les pépins par la base.
Chauffez le gril du four. Faites chauffer une poêle, attendez qu'elle soit très chaude et déposez les magrets dedans côté peau dessous. Laissez-les griller 6 à 7 min. Retournez les 3 min côté chair, puis déposez-les peau dessous dans un plat à rôtir.
Badigeonner-les de 2 c. à de miel. Appliquez dessus le snoix concassées en les pressant pour les faire adhérer.Arrosez du reste de miel. Passez-les sous le gril en les surveillant pour dorer la croûte. Eteignez le gril. Couvrez le plat puis laisssez reposer 10 min.
Jetez le gras de cuisson de la poêle.Versez-y le vinaigre et ajoutez le fond de volaille et le jus rendu par les magrets. Faites reduire à nouveau. Hors du feu, incorporez l'huile de noix en fouettant.
Faites colorer le raisin à feu vif à la poêle avec le beurre. Poivrez-les.
Servez les magrets tranchés avec le raisin doré sur les assiettes chaudes et complétez si vous le souhaitez avec un gratin de pommes de terre. Décorez avec le raisin cru et entourez d'un peu de jus, servez le reste en saucière.
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Un Châteauneuf-du-pape à 17°C
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