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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
5 min |
| Préparation : |
20 min |
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Préchauffer le four à 60° C, y glisser le plat et les assiettes. Faites revenir rapidement les feuilles de sauge dans le beurre chaud, retirer, réserver au chaud pour le décor.
Saisir la viande, par portions, env. 5 min dans le beurre bien chaud, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle avec du papier absorbant, verser le vin, déglacer les sucs, réduire un peu, filtrer, remettre en casserole. Ajouter l'huile de pépins de courge, remettre la viande, mélanger, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les assiettes chaudes, décorer.
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Un Pinot noir d'Alsace, vers 14-16° C
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