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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Cuissot de chevreuil aux épices douces, légumes confits |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
100 min |
| Préparation : |
60 min |
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Pressez les oranges. Grattez et lavez les carottes, taillez-les en bâtonnets. Epluchez les échalotes, l'ail et les oignons. Mélangez le tout avec le bouquet garni dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d'huile d'olive et le cumin. Saupoudrez légèrement de sucre. Faites confire à feu doux pendant 1 h pour caraméliser les légumes.
Pendant ce temps, chauffez votre four à 200°C.
Posez le cuissot dans un plat, arrosez-le avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites-le rôtir 1h20 en le retournant à mi-cuisson. Retirez-le du four, recouvrez-le de papier d'alu, laissez reposer 15 min. Récupérez le jus.
Pendant la cuisson, mélangez le miel, la badiane, la cannelle et 6 c. à soupe d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 min.
Badigeonnez le cuissot de miel aux épices. Remettez-le 10 min au four laissé allumé mais entrouvert. Renouvelez deux fois cette opération pour bien vernir le cuissot.
Servez le chevreuil avec les légumes et le jus réchauffés.
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Faites confire les légumes la veuille et réchauffez-les pendant la cuisson du chevreuil.
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Un Cahors à 16°C
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