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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Aiguillettes de poulet, sauce citron |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
12 min |
| Préparation : |
25 min |
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Mélanger la tapenade et thym. Badigeonner l'intérieur de aiguillettes avec la moitié de la tapenade, badigeonner les bords avec un peu de blanc d'oeuf, appuyer pour faire tenir. Saisir la viande env. 2 min sur chaque face dans l'huile bien chaude, retirer, saler, poivrer, laisser tiédir. Badigeonner le dessus et les dessous des aiguillettes avec le reste de tapenade, disposer sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mélanger les pignons avec le reste de blanc d'oeuf, répartir sur les aiguillettes, appuyer légèrement. Mettez-les au four préchauffé à 220° C, pendant 12-15 min au milieu du four.
Pour la sauce citron : Porter à ébullition le fond, vin et thym, réduire de moitié. Décalotter le citron aux deux extrémités et enlever l'écorce sur tout le pourtour. Lever les filets à vif en faisant passer un couteau tranchant entre les membranes blanches, recueillir le jus. Retirer le thym. ajouter la maïzena en remuant au fouet, cuire doucement env.1 minute. Réduire la chaleur, ajouter vinaigre, filets et jus de citron, le temps de les chauffer, saler, poivrer dresser sur les assiettes chaudes avec les aiguillettes de poulet.
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Un Languedoc-Roussillon, vers 16°C
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