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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Grenadins de veau aux morilles |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
15 min |
| Préparation : |
25 min |
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Nettoyez les morilles et faites-les sauter 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre. ajoutez le vin blanc et la crème, du poivre et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 8 min.
Pelez et râpez les pommes de terre. Mélangez les avec le fromage, la farine et l'oeuf battu. Salez peu et poivrez. Chauffez 3 cuillerées d'huile dans une grand poêle antiadhésive, ajoutez les pommes de terre réparties en quatre tas, aplatisse-les légèrement en forme de galettes. Faites-les cuire 5 min de chaque côté.
Chauffez le reste d'huile et de beurre dans une poêle, faites-y saisir à feu vif les grenadins de veau, 1 minute de chaque côté. Réduisez le feu et laissez-les cuire encore pendant 6 min, en les retournant une fois. Salez et poivrez.
Retirez les grenadins et mettez-les de côté au chaud. Déglacez la poêle avec le cognac en grattant les sucs, ajoutez les morilles et la crème, remuez pendant 30 secondes.
Disposez les grenadins sur les assiettes chaudes et garnissez-les de morilles à la crème. ajoutez les galettes de pommes de terre, décorez de rampon et de ciboulette et servez.
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Éviter de laver les morilles : essuyez-les avec un linges humide et brossez-les.
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Un Arbois blanc
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