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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Carré d'agneau en beurre et tian de légumes |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
75 min |
| Préparation : |
30 min |
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Allumez le four à 180°C. Frottez un plat avec une gousse d'ail, huilez-le. Effeuillez le thym sur le fond puis disposez les courgettes et six tomates coupées en fines rondelles. Salez, poivrez.
Incisez la peau des tomates entières en croix, déposez-les sur le gratin. Arrosez d'huile d'olive, enfournez 40 min. Portez le thermostat du four à 240°C et laissez cuire 10 min.
Disposez la moitié des brin d'estragon dans un plat à rôtir huilé avec les carrés d'agneau badigeonnés d'huile. Eparpillez les os, les parures et quatre gousses d'ail en chemise autour. Retirez le tian du four et recouvrez-le de papier aluminium. Enfournez les carrés, laissez cuire 15 min. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Travaillez le beurre avec la moutarde, deux gousses d'ail hachées, quatre brins d'estragon ciselés, sel et poivre. Tartinez-en la partie bombées des carrés puis remettez au four 5 min à 10 min.
Réservez les carrés d'agneau au chaud. Dégraissez le plat puis versez-y le bouillon. Portez à frémissement sur feu modéré et laissez réduire. Filtrez en saucière.
Découpez les carrés et dressez-les avec les légumes en tian sur des assiettes nappées de jus. Déposez une tomate entière dessus et décorez de brins d'estragon. Servez le reste de jus à part.
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Un Pomerol à 18°C
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