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| Info prix: 1=Bon marché, 2=Moyen, 3=Cher |
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Colombo de poissons aux crevettes |
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| Personnes : |
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| Cuisson : |
30 min |
| Préparation : |
20 min |
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Epépinez et coupez les tomates en petits dés. Dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire 10 min sans dorer les oignons pelés et hachés avec le beurre et une cuillerée d'huile. Versez le colombo, mélangez 1 min.
Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 30 cl d'eau et la crème liquide. Poursuivez la cuisson à découvert durant 10 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Coupez les filets de poisson en tronçons. Farinez-les et faites-les juster raidir à la poêle 3 à 4 min, dans l'huile restante. Egouttez-les. Salez et poivrez-les.
Plongez le poisson dans la sauce avec les crevettes, les dés de tomates. Laissez frémir à découvert 5 min. Versez dans un plat et servez avec des pommes vapeur.
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La poudre de colombo est un mélange antillais d'épices associant principalement du curcuma, coriandre, de l'ail, du piment et la moutarde. Il ressemble un peu au curry qu'il peut aussi remplacer.
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Un Tokay-pinot gris servi à 8-10°C
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