Autrefois, il y avait beaucoup plus de rites associés à la Saint-Valentin. Aujourd'hui on se contente de faire une
carte de St-Valentin, donner du chocolat ou de d'écrire un petit mot doux. Mais dans le temps, les amoureux
devaient fabriquer eux-mêmes leurs cartes et composer leurs déclarations d'amour. Cette fête avait toute une
signification pour eux. Tout cela se faisait dans l'anonymat. Au Moyen Âge, on appelait "valentin" le cavalier
que les filles choisissaient pour l'accompagner lors de leurs sorties. Le cavalier se devait de faire un cadeau a
sa valentine.
Les Historiens ne sont pas du même point de vue pour l'origine de la Saint-Valentin, car il y a au total 7 saints
chrétiens qui se nomment Valentin et qui sont fêtés le 14 février ! Personne ne sait lequel est à l'origine de
cette fête !!! . Toutefois, vous pouvez êtes plus original et préparer ce
délicieux menu à votre Valentine ou à votre Valentin, vous avez
encore d'autres recettes dans le dossier st-valentin 2001.
BONNE
FETE A L'AMOUR !
Tartines de l'Amour (de Jean-Luc Petitrenaud)
Méli-mélo de Soles aux Citrons verts (de Michel Oliver)
Poires Bourdaloue, Sauce Cacao
Tartines de l'Amour
(Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min)
Pelez et émincez les échalotes et l'équivalent d'une pointe d'ail. Faites-les suer à feu doux dans une poêle à l'huile d'olive.
Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante puis épluchez et épépinez-les. Concassez-les et ajoutez-les dans la poêle avec le gingembre et le vinaigre balsamique. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse.
Découpez deux belles tranches de pain et toastez-les au four d'un seul côté. Étalez un peu de la préparation sur les toasts. Parsemez de copeaux de parmesan.
A déguster à tout heure du jour ou de la nuit.
Méli-Melo de soles aux citrons verts
(Pour 2 personnes - Préparation : 65 min - Cuisson : 12 min)
| Ingrédients
: |
1 sole de 600 g - 1 gros citron vert ou 2 petits - 100 g de haricots verts - 1 carotte de sable de préférence - 1 petite courgette - 4 cuillères à soupe de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de sucre semoule - Gros sel - sel fin et poivre.
Demander à votre poissonnier de lever la sole en filets, puis de tailler ces derniers en 12 goujonnettes.
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Peler le citron vert à l'aide d'un économe pour récupérer le zeste en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau, et récupérer le jus. Puis tailler le zeste en julienne.
Blanchir deux fois de suite la julienne de zeste : Mettre la julienne de zeste dans une petite casserole remplie d'eau froide, faire bouillir, à la première ébullition, l'égoutter, la plonger ensuite dans de l'eau froide. Renouveler l'opération une seconde fois.
Remplir une petite casserole d'eau froide, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre semoule et une pincée de sel, ajouter la julienne, et laisser confire 45 minutes à petits bouillons.
Préparer la garniture.
Couper les extrémités des haricots verts, les effiler, les laver, les égoutter puis les couper en deux.
Peler la carotte, et bien laver la courgette. Puis les couper en 3 tronçons, et tailler chacun d'entre eux dans le sens de la longueur en bâtonnets à peu près de la même taille que les haricots verts.
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler au gros sel, puis ajouter les haricots verts et les bâtonnets de carottes, et les cuire pendant 8 minutes. Au bout de 6 minutes de cuisson, ajouter les bâtonnets de courgette, et les laisser cuire 2 minutes. Égoutter ensuite ces légumes, ils sont al dente, et les couvrir afin de les maintenir chauds.
Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel dans une poêle. Dés que le beurre est fondu, disposer délicatement les goujonnettes de sole sur feu doux, les cuire de chaque côté, la cuisson est très rapide compter 30 secondes. Dès que ces goujonnettes sont cuites, les retirer et les disposer dans une passoire afin d'éliminer l'excédent de graisse.
Puis ajouter dans la poêle dans le beurre de cuisson des goujonnettes, sur feu plus fort, le jus de citron vert, et laisser réduire pratiquement à sec. Puis incorporer la crème liquide, porter à ébullition sur feu doux. L'ébullition obtenue, ajouter les goujonnettes, une pincée de sel, poivrer, une cuillère à soupe de beurre demi sel froid, et monter la sauce tout en donnant un mouvement de rotation à la poêle.
Égoutter la julienne de zestes de citron vert. Répartir les légumes chauds dans 2 assiettes, disposer dessus les filets de sole, napper de sauce et parsemer la julienne de zestes dessus.
Poires Bourdaloue, Sauce Cacao
(Pour 2 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min)
| Ingrédients
: |
2 poires
- 12 g d'angélique - 10 g de pignons de pin - 10 g d'amandes effilées
- 25 g de beurre ramolli - 25 g de poudre d'amande - 25 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf.
Sauce cacao :
6 cl d'eau - 12 g de cacao en poudre - 20 g de sucre semoule -
3 cl de crème liquide.
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La brunoise d'angélique
Fendre en 2 dans la longueur l'angélique, les tailler en lamelles de 2 ou 3 millimètres, puis les couper en petits dés.
La crème d'amande à l'angélique
Mélanger dans un récipient, à l'aide d'une spatule en bois, le beurre ramolli, avec successivement la poudre d'amande, le sucre semoule et le jaune d'œuf. Bien mélanger puis ajouter la brunoise d'angélique à cette crème.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les poires non pelées, raccourcir leur pédoncule. Puis fendre ces poires en 2, le pédoncule également. Épépiner les 4 moitiés de poire à l'aide d'un petit couteau, éliminer les parties ligneuses, sans retirer les queues.
Tartiner à l'aide d'une spatule chaque moitié de poire d'1 bonne cuillère à soupe de crème d'amande. Les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les caler avec des petites barquettes en aluminium ou à défaut à l'aide de petits rouleaux de feuilles d'aluminium. La surface des poires doit être bien horizontale.
Parsemer délicatement une dizaine de pignons de pin et d'amandes effilées sur chaque poire, les tapoter légèrement pour les faire adhérer. Puis mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.
Préparation de la sauce au cacao :
Porter à ébullition 12cl d'eau dans une casserole, ajouter ensuite 25g de cacao en poudre et 40g de sucre semoule, mélanger à l'aide d'un fouet. Puis ajouter 5cl de crème liquide, donner une ébullition, la sauce est prête, la verser dans une saucière et la laisser tiédir.
Retirer les poires dorées du four, les laisser tiédir, puis les disposer harmonieusement sur un plat de service et les servir accompagnées de la sauce au cacao également tiède.
Astuce : La poire rend du jus, il est donc préférable de ne pas les préparer plus d'une heure à l'avance.
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