LA SAINT-VALENTIN

Un peu d'histoire....

On ne sait pas très bien pourquoi le 14 février, la fête des amoureux et des fiancés, est placée sous le vocable de Saint-Valentin. Ils étaient d´abord plusieurs, dont aucun ne paraît présenter les caractéristiques qui justifient cet honneur.
Peut-être la fête des amoureux a-t-elle davantage à voir avec les Lupercales, des fêtes romaines annuelles en 1´honneur de Lupercus, protecteur des champs et des troupeaux, qui avaient lieu le 14 février, ou aux environs de cette date. On sait qu´après 1´avénement du christianisme de nombreuses fêtes païennes ont été christianisées. Les Lupercales auraient été ainsi récupérées par 1´Eglise catholique et le dieu païen, Lupercus, aurait été canonisé par vénération pour plusieurs martyrs chrétiens portant le même nom. On peut penser aussi que 1´amour du prochain, donné en exemple par ces martyrs, a pu en faire, avec le temps, des patrons des amoureux. 

Il existe une légende qui raconte qu´un Valentin, qui était l´ami des enfants, fut emprisonné par les autorités romaines parce qu´il refusait de sacrifier à leurs dieux. Les enfants, à qui leur ami manquait, lui passaient des messages à travers les barreaux de sa cellule. C´est peut-être là une explication aux petits mots doux, qu´on échange, avec des fleurs et des cadeaux, le 14 février. 

D´aucuns évoquant également une loi promulguée par 1´empereur Claude II le Gothique, au début des années 200, qui interdisait aux jeunes hommes de se marier car, croyait-on, les cé1ibataires faisaient de meilleurs soldats. Un prêtre, nommé Valentin, désobéit aux ordres de 1´empereur et maria de jeunes couples en secret. 
Valentin, d´après certains auteurs, aurait été exécuté le 14 février aux alentours de 1´an 269. Le pape Délasse Ier (492-296) aurait décidé que cette journée lui serait consacrée. 

Par ailleurs, rapporte-t-on, un mot d´origine normande, " galantin ", désignait le galant ou 1´amoureux au Moyen-Age. La ressemblance avec le nom du saint peut avoir conduit à croire que Valentin était le patron des amoureux.
Une coutume de la Saint-Valentin pourrait aussi avoir son origine dans 1´histoire de France. La tradition qui consiste à envoyer des vers ou des pommes à 1´être aimé, disent certains historiens, remonterait, en effet, à Charles d´Orléans (1391-1465), qui fut fait prisonnier a la bataille-le d´Azincourt, en 1415, et, resta captif des Anglais un quart de siècle. Depuis la Tour de Londres, on dit que, le jour de la Saint-Valentin, il aurait adressé des lettres d´amour à Marie de Clèves, qu´il épousa à son retour. 

En fait, une croyance populaire répandue est que c´est le 14 février, jour de la fête du saint, que les oiseaux commencent à s´accoupler à 1´approche du printemps. Les poètes anglais Chaucer et Shakespeare en font mention dans leurs oeuvres. 
On raconte qu´à l´époque garçons et filles célibataires tiraient au sort, ce jour-là, le nom de leur Valentine dans un pot. Dans certaines régions, ces couples se fiançaient. Dans d´autres, le garçon devait arborer le nom de la fille sur sa manche et la protéger durant 1´année. 
L´envoi de messages ou de cadeaux le jour de la Saint-Valentin n´était pas seulement une coutume populaire aux XVIII et XIX siècles. C´était aussi une aubaine commerciale. Il existait des manuels de poésie spécialement composés pour 1´occasion, ainsi que des cartes manuscrites, avec ou sans textes

Bonjour les cyber-cuisiniers et cyber-cuisinières, je n'ai pas oublié de vous présenter quelques suggestions de menus pour vos tendres compagnes ou compagnons pour cette  date qui l'hymne à l'amour. Toute l'équipe d'Artculinaire vous souhaite une joyeuse fête de Saint-valentin.

  Les Menus

Salade de pommes de terre aux lentilles et aux oranges

Blancs de poulets, sauce au champagne

Granité à la grenade

Velouté de pomme de terre aux morilles

Pesce in Carpione

Assiette de fruits exotiques et crème au gingembre

Salade de pomme de terre aux lentilles et aux oranges

(Pour 2 personnes - Préparation : 40 min - Temps de cuisson : 30 min)

Faire cuire les pommes de terre en robe de champs dans un peu d'eau pendant une trentaine de minutes.

Cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir les pommes de terre, les éplucher, les couper en rondelles et les arroser de bouillon chaud. couper le poireau en très fines rondelles et le mélanger aux lentilles égouttées.

Sauce : mélanger tous les ingrédients sauf l'orange.

Assaisonner et laisser reposer quelques instants. Peler l'orange à vif et la couper en quartiers. En garnir la salade.

Blancs de poulets, sauce au champagne

(Pour 2 personnes - Préparation : 20-30 min - Temps de cuisson : 25 min)

Saler et poivrer les blancs de poulet. Éplucher et hacher menu les échalotes avant de les faire suer dans le beurre.

Mouiller avec le bouillon et 1,5 dl de champagne. Laisser cuire pendant 10 min et passer au tamis. Laisser réduire le liquide jusqu'à obtenir l'équivalent de deux cuillères à soupe, ajoute la crème et redonner un bouillon. Saisir les blancs de poulet des deux côtés dans le beurre , couvrir et laisser mijoter pendant 4 minutes environ.

Sortir la viande et la garder au chaud. Déglacer le fond de cuisson avec le restant de champagne.

Laisser mijoter un peu et mélanger avec la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, saler et poivrer.

Dresser la viande sur un plat et napper de sauce. Décorer de quelques brins de cerfeuil et servir avec du riz à la créole ou des nouillettes.

Granité à la grenade

(Pour 2 personnes - Préparation 20 min - Réfrigération : 4 H au congélateur - Temps de cuisson : 5 min)

Couper les grenades en deux et les presser au presse-agrumes. Garder quelques pépins pour la garniture.

Faire bouillir le sucre avec le vin rouge et le jus de citron, laisser refroidir et ajouter le jus de grenade. Verser dans un récipient plat et mettre au congélateur pendant 4 heures environ, en remuant souvent. Le granité doit rester assez granuleux. 

Avec une cuillère, mettre le granité dans des verres réfrigérés et garnir de citronnelle.

Velouté de pommes de terre aux morilles

(Pour 2 personnes - Préparation : 30 min - Temps de cuisson : 25 min)

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Hacher menu l'oignon épluché et le faire suer dans le beurre. 

Ajouter les pommes de terre et étuver. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Faire tremper les morilles dans de l'eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Les rincer à l'eau courante et les couper en fines rondelles.

Mixer la soupe, ajouter les morilles et continuer la cuisson pendant 4-5 min.

Ajouter la crème et la marjolaine, saler et poivrer. Remettre à feu doux en évitant l'ébullition, garnir de marjolaine et servir aussitôt avec du pain.

Pesce in Carpione

(Pour 2 personnes - Préparation : 50 min - Temps de cuisson : 5 min - Marinade : 24 h)

Mélanger la farine et les épices et y passer les filets.

Saisir les filets dans l'huile d'arachide pendant 2-3 min par côté, puis les sortir et les dresser sur un grand plat.

Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher menu. Éplucher la carotte et la râper en fines rondelles. Hacher menu les fines herbes.

Étuver l'oignon, l'ail et les rondelles de carotte dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin et le vinaigre, ajouter les herbes, saler et poivrer.

Répartir ce mélange sur le poisson et laisser refroidir. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et laisser mariner les filets au frais pendant 24 h.

Servir avec du pain blanc frais.

Assiette de fruits exotiques et crème acidulée au gingembre

(Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Pas de cuisson)

Éplucher les oranges à vif à l'aide d'un couteau, en retirant la peau, y compris la partie blanche. Retirer les quartiers en les détachant des cloisons qui les entourent. Couper les dattes en deux, enlever le noyau et recouper chaque moitié en deux.

Dresser joliment les quartiers d'orange et de datte sur deux assiettes à dessert. Couper les fruits de la passion en deux. Évider la pulpe d'un fruits à la cuillère et répartir les graines sur les oranges et les dattes. Décorer avec les moitiés restantes.

Éplucher le gingembre et le râper directement dans la crème acidulée. Sucrer éventuellement avec le sucre glace et en décorer les fruits. Servir la crème acidulée restante séparément.