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SEPTEMBRE 2003 - LES
SAUCES A SALADE |
Des feuilles vertes assaisonnées avec
magie. Osez les accords surprenants et associez l'huile et vinaigre avec
des oranges et herbes aromatiques.
Sauce
moutarde
Sauce de salade aux fines
herbes
Sauce
italienne
Sauce
vinaigre balsamique et à l'orange
French
dressing
Sauce aux herbes et aux noisettes
Sauce
au yogourt
Sauce
moutarde
(Pour 6 personnes - un shaker)
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Ingrédients : |
1 dl de vinaigre de vin blanc - 1 dl
d'huile - 0.5 c. à café de sel - 1 c. à soupe de moutarde française
- 0,5 petit oignon, haché menu - 1 gousse d'ail pressée - poivre blanc
du moulin. |
Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients, puis agiter énergiquement,
cette sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur sans les oignons.
Mettez les oignons hachés menu peu avant de servir.
Sauce
de salade aux fines herbes
(Pour 6 personnes - pour un shaker)
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Ingrédients : |
1,5
dl de vinaigre de vin - 1 dl d'huile d'olive - 2 c. à soupe d'huile
de noisette - 0,5 c. à café de sel - 3 c. à soupe de fines herbes mélangées,
hachées menu (cerfeuil, persil, ail d'ours, estragon par ex.), 1 échalote
finement hachée - poivre blanc du moulin |
Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients, puis agiter énergiquement,
cette sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur sans l'échalote.
Mettez l'échalote haché menu peu avant de servir.
Sauce
italienne
(Pour 6 personnes - pour un shaker)
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Ingrédients : |
1,5 dl de vinaigre de vin rouge - 1,5 dl d'huile d'olive - 0.5
c. à café de sel - 0,5 oignon haché menu - 1 gousse d'ail, pressée -
poivre noir du moulin |
Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients, puis agiter énergiquement,
cette sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur sans les oignons.
Mettez les oignons hachés menu peu avant de servir.
Sauce au vinaigre balsamique et à l'orange
(Pour 6 personnes )
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Ingrédients : |
0.25 dl de jus d'orange - 0,5 dl de vinaigre balsamique
- sel et poivre - 1 c. à café de moutarde de Dijon - 0,5 dl d'huile
d'olive extra vierge
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Mélanger tous les ingrédients au fouet. Cette sauce à salade peut excellente
avec du fenouil cru.
French dressing
(Pour 6 personnes )
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Ingrédients : |
0.5
dl de vinaigre de vin rouge à l'échalote - 0,15 dl de bouillon e légumes
corsé - 1 c. à café de moutarde - 1 aune d'oeuf frais - sel, poivre
du moulin - 1 dl d'huile de tournesol - 1 échalote - 1 bouquet de ciboulette |
Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise. Hacher
très finement l'échalote et l'ajouter. Ciseler la ciboulette par-dessus.
Cette sauce ne se conserve pas plus d'un jour au frigo.
Sauce aux herbes et aux noisettes
(Pour 6 personnes )
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Ingrédients : |
15 g
de noisettes moulues - 0,5 dl de vinaigre de vin blanc aux herbes -
2 c. à café de moutarde de Dijon - sel et poivre du moulin - 2 c. à
soupe d'herbes aromatiques hachées, par ex. basilic, persil - 0,5 dl
d'huile de colza -0,5 dl d'huile de noix |
Griller le snoise3ttes moulues dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes.
Cette sauce sera délicieuse avec de la viande bouillie.
Sauce au yogourt
(Pour 6 personnes )
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Ingrédients : |
0.5
dl de vinaigre de vin blanc - 1 c.à café de moutarde à gros grains -
1/4 de c. à café de zeste de citron - 1/4 c. à café de sucre - sel et
poivre du moulin - 0,25 dl de de bouillon de légumes corsé - 100 g de
de yogourt nature |
Mélanger tous les ingrédients au fouet.
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