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DOSSIER DU MOIS
DE SEPTEMBRE 2002 |
LES SALADES (Partie II)
En tout temps, une salade est simple et rapide à préparer et surtout équilibrée. Ce grand clasique plaiera toujours, c'est pourquoi nous vous proposons cette deuxième partie du dossier du mois de juillet 2000.
Salade au pamlemousse
Salade au chèvre
Salade au crabe
Salade d’Ebly au porc et fines herbes
Salade de bœuf
Thailandaise
Salade
de blanc de poulet
Salade de bœuf
Thailandaise
| Ingrédients
: |
2
pamplemousses - 1 avocat - 1 salade verte - 200 g de crevettes
roses cuites - 250 g de saumon fumé - 15 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de moutarde forte - 1 c. à soupe de ketchup -
2 brins de cerfeuil - sel fin poivre blanc du moulin
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Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans une jatte.
Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse.
Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse. Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes. Réservez au frais.
Servez décoré de pluches de cerfeuil avec la sauce à part
| Ingrédients
: |
1
bûche de fromage de chèvre - 1 scarole - 1 tomate - 8
rondelles de baguette - 20 g de parmesan râpé - 2 c. à
soupe de chapelure - 1 oeuf - 1c. à soupe d'huile et de
vinaigre - sel et poivre.
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Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre
assiette.
Grattez la croûte de la bûche et coupez le fromage en 8
rondelles. Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5
min.
Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le
poivre. Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chèvre autour et servez.
Salade
au crabe
(Pour 4 personnes - Préparation
: 15 min - Cuisson : pas de cuisson ) |
| Ingrédients
: |
1
coeur de céleri - 300 g de coeurs de palmiers - 300 g de
chair de crabe - 1 c. à café de moutarde - 1 c. à soupe de
crème liquide - 2 c. à soupe d'huile d'olive - citron vert -
sel et poivre.
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Lavez le cœur de céleri et essuyez-le.Coupez les côtes en fines rondelles et ciselez les feuilles en réservant quelques-unes entières pour la décoration.
Emiettez la chair de crabe. Coupez les cœurs de palmier égouttés en rondelles de 1/2 cm.Passez le citron sous l'eau froide, puis brossez-le.
Préparez la sauce: mettez la moutarde dans un bol. Râpez au-dessus le zeste de citron. Ajoutez la crème liquide en fouettant, puis une pincée de poivre, 2 pincées de sel, et 1 cuil. à soupe de jus du citron vert pressé.Versez l'huile d'olive sans cesser de fouetter.
Répartissez les rondelles de céleri et de cœurs de palmier dans des coupes. Déposez-y la chair de
crabe. Nappez de sauce. Parsemez de feuilles de céleri réservées et servez
| Ingrédients
: |
200
g d'Ebly - 8 tranches de rôti porc froid - 4 tomates coupés
en cubes - 2 citrons - 1 botte de persil - 1 botte de
ciboulette - 8 feuilles de menthe - 8 c. à soupe d'huile
d'olive.
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Faire cuire l’ebly dans de l’eau salée frémissante pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et laisser
refroidir.
Prendre le jus de 2 citrons et 8 cuillères à soupe d’huile
d’olive. Couper les tomates, le persil, la ciboulette et les feuilles de
menthe. Mélanger le tout et servir frais en accompagnement d’un rôti de porc froid.
| Ingrédients
: |
6
oignons nouveaux - 2 petits concombres - 650 g de faux-filet -
2 c. à soupe de vinaigre - 2 c. à soupe nuoc-mam - 1 c. à
café de sucre semoule - 1 gousse d'ail - 1 petit piment.
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Couper en fines rondelles 2 petits concombres et
les petits oignons nouveaux préalablement pelés.
Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant).
Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et
le petit piment coupé en lamelles. Mélanger.
Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger. Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles, les poser sur les légumes, napper avec le reste de sauce et repartir dessus, avant de servir,
vous pouvez ajouter 1 c. à café de coriandre ciselée (facultatif).
| Ingrédients
: |
200
g de mesclum - 8 bouquets de mâche - 200 g de hlancs de
poulet - 1 tomate - 4 c. à soupe d'huile d'arachide - 1 c. à
soupe de vinaigre de Xérès - sel et poivre
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Lavez et essorez les
salades.
Détaillez les blancs de poulet en petites
tranches et vous les rissolez dans une poêle et laissez refroidir.
.Épépinez et coupez la tomate en petits
cubes. Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, le sel et le
poivre. Disposez tous les ingrédients sur les assiettes et nappez de
vinaigrette. Servez aussitôt.
| Ingrédients
: |
12
tranches de chorizo fort - 4 oeufs - 3 tomates - 20 olives
noires dénoyautées - 150 g de pousses d'épinards - 2
c. à soupe de basilic ciselé - 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès - 0.5 c. à café de
paprika - 1 sachet de croûtons nature - sel et poivre
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Battez les oeufs en omelette avec le basilic, du sel et du
poivre. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2
minutes.
Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en
quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à
salade. Dans un saladier, émulsionnez, l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre et le paprika.
Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelle de 1 cm, ajoutez-les au mélange précédent.
Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les rondelles de chorizo et les croûtons.
Servez sans attendre.
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