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DOSSIER DU MOIS DE
SEPTEMBRE 2001 |
LES PÂTES POUR
RECEVOIR
Pour le moi de septembre, nous
vous proposons un dossier sur les pâtes; les pâtes on en raffole et
on reçoit avec !
Tagliatelles
aux crevettes et pois chiches
Spahettis
à l'ail
Parpadelles
au saumon fumé
Pâtes
aux courgettes croquantes
| Ingrédients
: |
300
g de tagliatelles - 2 gousses d'ail - 2 tomates - 1 carotte -
1 branche de de céleri - 200 g de crevettes roses
décortiqueées de taille moyenne - 150 g de pois chiches (en
conserve) - 10 brins de persil - 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé - sel et poivre du moulin. |
Rincez et égouttez les pois
chiches. Emincez finement la branche de céleri. Pelez la carotte puis
coupez-la en petits dés. Ebouillantez et pelez les tomates,
épépinez-les, découpez-les en lamelles.
Faites cuire les pâtes dans 3
litres d'eau salée, le temps est indiqué sur leur emballage.
Chauffez l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'ail haché, puis la carotte, le céleri, et les
pois chiches. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 10 min.
Ajoutez les crevettes et les tomates.
Egouttez les pâtes et versez-les
dans la sauteuse. Remuez 2 min sur feu doux et versez dans un plat
chaud. Parsemez de persil ciselé et servez avec le parmesan râpé.
| Ingrédients
: |
400
g de spaghettis - 6 gousses d'ail - 1 bouquet de persil
plat - 10 cl de bouillon de boeuf - 150 g de viande de boeuf
cuite (pot-au-feu) - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 20 g de
beurre - 1 pincée de piment séché - sel |
Hachez très finement la viande de boeuf. Faites-la dorer 2 min avec 20 g de beurre dans une poêle.
ajoutez le bouillon et le piment, laissez cuire 10 min à feu doux.
Pelez 4 gousses d'ail, coupez-les en
fines lamelles. Coupez en deux sans les éplucher les autres gousses
d'ail. Lavez séchez le persil.
Portez à ébullition 3 litres d'eau
salé dans un grand faitout.
Chauffez l'huile d'olive dans une
sauteuse, faites-y revenir tout l'ail à feu doux. Quand il blondit,
ajoutez le persil grossièrement ciselé et retirez du feu.
Faites cuire les pâtes "al
dente" (encore un peu fermes) dans l'eau bouillante,
égouttez-les. Versez-les dans la sauteuse avec la viande puis faites
réchauffer un moment en mélangeant bien.
Servez très chaud avec gruyère ou
parmesan râpé.
Info : si l'ail rissole trop
longtemps, il devient amer.
| Ingrédients
: |
300
g de pappardelles - 200 g de saumon fumé - 40 g de
beurre - 2 c. à soupe d'huile d'ollive - 1 bouquet d'aneth -
1 pincée de piment séché - 50 g de parmesan râpé - sel |
Taillez les tranches de saumon en
lanières d'1 cm de large. Mélangez-les dans une asiette avec l'aneth
grossièrement ciselé, le piment et l'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes dans un
faitout d'eaus alée, le temps est inscit sur l'emballage.
Egouttez les pâtes, remettez-les
dans le faitout. ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu
très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les lanières
de saumon et leur l'huile de marinade, mélangez délicatement. Couvrez
et laisser reposer 2 min afin que le saumon fumé tiédisse doucement.
Servez avec le parmesan râpé.
Info : les papardelles
sont des pâtes larges et fines, faites-les cuire croquantes et
remuez-les délicatement afin d'éviter de les déchirer.
| Ingrédients
: |
200
à 400 g de pâtes - 1 belle courgette - 2 c. à soupe de
pignons - 2 petits oignons blancs avec leurs tiges - 2
échalotes - 1 gousse d'ail - 3 c. à soupe d'huile d'olive -
sel, et poivre - 40 g de parmesan |
Lavez la courgette, taillez-la en
dés sans éplucher. Pelez l'ail, les oignons et leurs tiges, coupez
les échalotes en morceaux.
Faites cuire les pâtes dans un
faitout d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage.
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les
échalotes, puis ajoutez l'oignon, l'ail et les courgettes. Salez,
poivrez, faites sauter 3 min sur feu vif.
Egouttez les pâtes, versez-les dans
la pôele, ajoutez les pignons et le vert des tiges d'oignons.
Mélangez soigneusement et rectifiez l'assaisonnement. Servez
accompagné de parmesan râpé.
Info : Vous pouvez faire griller
les pignons sur feu vif, dans une poêle sans graisse.
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