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DOSSIER DU MOIS DE
SEPTEMBRE 2000 |
LES CAKES
Nous espérons que vous
avez passé de belles vacances. Pour cette rentrée nous vous proposons un
dossier sur les cakes afin de vous rappeler votre enfance, la grand-mère au fourneaux... avant d'affronter le froid de l'automne qui s'annonce !
Cake
aux carottes
Cake
Mississippi
Cake
à l'ananas
Biscuit
moelleux à l'armagnac
Cake au carottes
(Pour un moule de 30 cm - Préparation : 10 min -
Cuisson : 65 min)
| Ingrédients
: |
350
g de farine - 1 sachet de poudre à lever - 300 g de cassonade ou de sucre
- 2 c. à café de cannelle - 3/4 de c. à café de cardamome - 2 pincées
de clou de girofle en poudre - 1 pincée de sel - 250 g de carottes
râpées fin - 1 citron - 250 g d'amandes - 4 oeufs battus en omelette -
200 g de margarine ou de beurre fondu et refroidi. |
Tamiser la farine avec le sachet de poudre à lever, mettre dans une terrine.
Incorporer dans la terrine la cassonade, cannelle, cardamome, la poudre de
girofle et la pincée de sel.
Monder et peler les amandes. Prélevez du
citron un zeste puis le jus. Incorporez dans la terrine les carottes, le zeste,
ainsi que le jus du citron et les amandes, le beurre, et les oeufs. Amalgamer
tous les ingrédients avec un batteur électrique, puis verser cette pâte dans
un moule préparé.
Préchauffer le four à 180° puis le laisser
cuire environ 65 min sur la grille inférieure de votre four.
Après la cuisson , piquer environ 15 carottes
en massepain dans la pâte et terminer la cuisson. Badigeonner ensuite le cake
légèrement refroidi de confiture d'abricots tiédie et passée au tamis.
La conservation de ce cake est d'une semaine
dans la feuille transparente et au réfrigérateur.
Cake Mississippi
(Pour un moule de 28-30 cm - Préparation : 10 min -
Cuisson : 65 min)
| Ingrédients
: |
2
c. à soupe d'eau - 2 c. à soupe de café soluble - 175 g de
margarine ou de beurre ramolli - 1 dl de crème fraîche - 4 oeufs battus
en omelette - 275 g de sucre -1 c. à café de sucre vanillé - 1 pincée
de sel - 50 g de cacao en poudre - 50 g de chocolat en poudre - 250 g de
farine - 2 c. à café de poudre à lever - 4 branches de chocolat. |
Verser l'eau bouillante sur le café. Tamiser la
farine avec la poudre à lever.
Puis mettre tous les ingrédients l'un après
l'autre dans une terrine puis travailler au batteur électrique ou avec une
cuiller en bois pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 180°C. Verser un bon
tiers de la pâte dans le moule préparé, poser dessus, dans la longueur, 2
branches de chocolat, recouvrir d'un autre tiers de pâte sur laquelle on pose
de nouveau 2 branches de chocolat,; terminer par le reste de la pâte.
Mettre le moule dans le four préchauffé à
180°C environ 65 min sur la grille inférieure du four. Réduire la chaleur à
160°C après 30 min.
La conservation de ce cake est d'une semaine
au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.
Cake à l'ananas
(Pour un moule de 28-30 cm - Préparation : 10 min -
Cuisson : 60min)
| Ingrédients
: |
250
g de margarine ou de beurre - 250 g de cassonade ou de sucre - 4 oeufs -
150 g de zwiebacks moulus fins - 50 g de confiture d'abricots - 1 dl de
jus d'orange - 200-s50 g d'ananas coupé menu et égoutté - 250 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever. |
Travailler en pommade la
margarine. Incorporez le sucre. Ajoutez un
à un en fouettant, continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Puis amalgamer les zwiebacks la confiture d'abricots ainsi que le jus
d'orange et les petites tranches d'ananas.
Tamiser la farine avec la poudre
à lever. Puis mélanger bien l'ensemble des ingrédients.
Versez cette pâte dans un moule
préparé.
Préchauffer le four à 180°
puis mettre le moule dans la grille inférieur de du four puis laissez cuire 60
min.
Pour le glaçage :
Chauffer dans une petite casserole, 1dl de jus d'orange avec 100 g de confiture
d'abricots. Passer ce mélange au tamis et napper le dessus du cake tiède.
La conservation de ce cake est
d'une semaine au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.
Biscuit moelleux à
l'armagnac
(Pour 8 personnes - Préparation : 15 min -
Cuisson : 35 min -Macération : 1H)
| Ingrédients
: |
150
g de pruneaux dénoyautés - 200 g de farine - 6 dl de crème fraîche - 5
cl d'armagnac - 100 g de beurre très mou - 80 g de sucre - 1 c. à soupe
de sucre glace - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 3 oeufs. |
Au moins une heure avant de
commencer, sortez le beurre du réfrigérateur et faites macérer les pruneaux
avec l'armagnac.
Allumez le four à th. 7
(210°C). Beurrez et farinez un moule rectangulaire. Tamisez la farine avec la
levure. Séparez les blancs des jaunes d'eoufs.
Travaillez le beurre en pommade
avec la crème et le sucre dans une jatte. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un.
Incorporez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige avec
une pincée de sel, incorporez-les dans la pâte en soulevant délicatement le
mélange avec la spatule pour qu'il reste très aérien. Ajoutez pour finir les
pruneaux avec l'armagnac.
Versez dans le moule, puis faites
cuire pendant 35 min au centre du four. Démoulez sur une grille. Laissez
refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
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