LES ROIS MAGES
L'épiphanie se fête dans
tous les pays et communautés catholiques. Elle a près de 1967 ans.
Elle marque l'apogée de la période de Noël et commémore l'arrivée
des Rois mages apportant des présents à l'Enfant Jésus qui vient de
naître. Il y avait Gaspar, Balthazar et Melchior, trois continents,
trois présents: l'or, l'encens et la myrrhe. Dans de nombreux
villages, on allume encore les "feux des rois" rappelant
ceux qui, dit la légende, brûlèrent cette nuit-là à Bethléem
pour cacher l'Étoile au roi Hérode. Cette fête est fêté le 6
janvier.
l'histoire
de la fève
La
fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une
fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début
de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au
moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est
devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la
fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et
choisira sa reine.
En
Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un
couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et
un petit pois.
Les
rois Mages ailleurs dans le monde :
Espagne
:
On
profite de ce "Jour des 3 Rois" pour échanger les cadeaux
de Noël puisque, originellement, ce sont les rois mages qui apportèrent
12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus, des présents. La
veille, des carrosses paradent dans les rues. On lance fruits confits
et bonbons, prémices du lendemain. Pour cette occasion, on
confectionneun pain en forme de couronne parfumé de zestes de citron
et orange, brandy, décoré de fruits confits et d'amandes effilées..
On y glisse une pièce d'argent, une figurine de porcelaine ou un
haricot sec.
Mexique
:
L'Épiphanie
se prépare 10 jours avant Noël avec les posadas. Comme les Rois
Mages guidés par l'étoile du berger, chaque famille, en procession,
apporte des friandises sur la place de chaque village. Elles serviront
à remplir les pinatas, d'énormes animaux en poterie ou papier
mâché très colorés qu'on suspend le jour de l'Épiphanie. Les
enfants doivent essayer de briser la pinata afin qu'elle s'ouvre comme
une corne d'abondance, déversant tout leur contenu de friandises et
de menues monnaies.
Autriche
:
Ne manquez pas les
manifestations qui précèdent ou qui marquent le 6 janvier, jour de
l'Epiphanie. Surprenant - les défilés pour conjurer les mauvais
esprits, tels les défilés des Glöckler et des Perchten- Au rythme
martelé de leur pas, les clochettes tintinnabulent et réveillent les
semences sous la terre couverte de neige. Et enfin les Rois Mages...
qui annoncent en fanfare que l'on revient à la "vie
normale". Jusqu'à l'année prochaine, bien entendu...
Galette
à la frangipane
Pain
de l'Epiphanie (recette espagnole)
| Ingrédients
: |
2 pâtes feuilletées rondes (+30 cm de diamètre) - 125 g de beurre - 4 oeufs - 1 oeuf pour dorer - 125 g de sucre - 125 g de poudre d'amande - 410 g
lait concentré non sucré- 1 fève.
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Posez ce disque de pâte 26 cm sur la plaque du four légèrement mouillée.
Avec un pinceau, étalez le jaune d'œuf sur la pâte avec une pincée de sel.
Pâte frangipane : faites fondre le beurre, dans une casserole mélangez le sucre, la poudre d'amande, 2 jaunes d' oeufs et deux oeufs entier. Incorporer le beurre fondu puis le lait petit à petit.
Garnissez la pâte avec la crème frangipane en l'étalant à la spatule, tout en laissant une marge de 1,5 centimètre au bord du disque.
Mettez une fève dans la crème.
Découpez un autre disque de pâte de 26cm de diamètre. Posez-le sur le premier.
Appuyez du bout des doigts sur toute la bordure.
Badigeonnez la galette fourrée avec le reste de l' oeuf battu, et avec une fourchette faites des rayures.
Faites cuire la galette pendant 30 minutes environ.
Pain
de l'épiphanie
(Pour 6 personnes -
Préparation : 30 min - Cuisson : 30-35 min - Repos pâte :
15+ 90 + 90 min) |
| Ingrédients
: |
450g
de farine blanche - 75 g de beurre - 75 g de sucre - 25 g de
levure délayée dans 140 ml de lait tiède - 2 c. à thé de
zeste d'orange - 2 c. à thé de zeste de citron - 2 oeufs - 1
blanc d'oeuf monté en neige - 1 c. à soupe de brandy ou
cognac - 1 c. à soupe d'eau fleur d'oranger - 1 pincée de
sel .
Décoration
:
fruits
confits en gros morceaux - amandes effilées - 1 pièce
d'argent ou haricot sec
|
Dans un grand bol, mettre la farine et le sel; creuser un trou au centre; verser la levure dissoute; incorporer à la farine; quand la préparation est devenue épaisse, saupoudrer le tout d'un peu de farine et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud;
pendant ce temps, réduire le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer les zestes, le brandy, l'eau de fleur d'oranger et les 2 oeufs à la pâte; pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne
souple.
Incorporer graduellement le beurre sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne encore plus souple et élastique.
Couvrir avec un papier huilé et laisser lever dans un endroit chaud 90 minutes environ, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublée de
volume.
Déposer la pâte sur un plan fariné; pétrir 2-3 minutes; glisser la pièce
d'argent. Rouler la pâte avec vos mains pour former un long boudin d'environ 65 cm de long par 13 cm d'épaisseur.
Déposer sur une tôle à biscuit en formant un cercle; pincer la pâte pour souder ensemble les deux extrémités.
Couvrir d'un papier huilé et laisser reposer encore 90 minutes environ, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublée de
volume.
Badigeonner la couronne avec le blanc d'oeuf battu; décorer avec les amandes et les tranches de fruits confits en appuyant pour les faire adhérer à la pâte.
Glisser au four à 180°C. Pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
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