La cuisine thaïlandaise

Pour le mois d'octobre, nous vous proposons quelques fiches sur la grande cuisine thaïlandaise, essayez et vous serez séduits, cette cuisine a des arômes relevés et exotiques. Ses épices et ses légumes si particuliers ont conquis le coeur de nombreux gourmets !

Tom jued (soupe de nouilles thaïlandaise)

Gaeng kheow wan gai (Curry vert aux lanières de poulet)

Gaeng Dang pet (Curry rouge au canard)

Som Tam (Salade de papaye verte)

Pour la soupe : éplucher le gingembre et le détailler en fines rondelles. Partager le lemon-grass en trois. Porter tous les ingrédients de la soupe à ébullition et laisser mijoter 15 min jusqu'à otention d'une soupe épicée.

Entre-temps, préparer la garniture. Faire tremper les shiitake dans une grande quantié d'eau, les sortir puis les couper en quatre. Faire gonfler les nouilles 15 min dans de l'eau tiède. Couper les épis de maïs en deux, dans la longueur. Détailler le brocolis en fines lamelles, les oignons en botte et leurs feuilles en larges lanières et la tomate en rondelles. Tailler les fanes des mini-carottes à 1 cm puis les couper en deux ou bien découper la carotte en lanières. Ciseler le basilic. Effeuiller la coriandre. Chauffer l'huile de friture à 180°C. Couper le tofu en tranches de 1 cm et les faire frire dans l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les débiter en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt.

Retirer les nouilles de l'eau et les plonger dans la soupe pendant 20 secondes env. Les retirer, puis les dresser dans des bols, faire cuires les légumes par portions pendant 5 min dans la soupe bouillante (de péférence dans un étuveur en bambou ou pasoire. Les disposer sur les nouilles, puis remplir les bols de la soupe. Déposer dessus les morceaux de tofu, puis décorer de basilic thaïlandais.

(ce plat typique vous pouvez remplacer le tofu par des morceaux de poulet frits, des lanières de filet de canard ou aux crevettes)

Hacher grossièrement l'oignon. Débiter les haricots en tronçons de 5 cm. Egrapper les rameaux d'aubergine. Retailler les fanes de carottes à 1 cm, puis les couper en quatre, dans la longueur. Laver le citron vert à l'eau chaude, l'éponger, puis en râper finement le zeste. Exprimer le jus.

Faire chauffer la graisser de noix de coco. Y jeter l'oignon et la pâte de curry er faire revenir 5 min environ en mélangeant constament. Déglacer au lait de noix de coco. Laisser mijoter 10 min. Ajouter les aubergines, les haricots et les feuilles de limettier, puis laisser de nouveau mijoter 5 min. Assaisonner avec la sauce de poisson, le zeste et le jus de citron vert et le sucre. Mélanger l'émincé de poulet au curry et laisser cuire 8 min envi. Dresser, parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz parfumé.

Hacher grossièrement l'oignon. Couper les feuilles de limier en deux, dans la longueur. Faire de même avec les épis de maïs. Egrapper les petites aubergines rondes. Couper en huit les aubergines vertes.

Faire chauffer la graisse de noix de coco. Y jeter l'oignon et la pâte d ecurry et faire revenir 5 min environ sans cesser de remuer. Déglacer au lait de noix de coco et à l'eau. Ajouter les aubergines et les grains de poivre vert et laisser mijoter 10 min. Assaisonner avec sucre roux, sauce de poisson, jus de citron vert, et basilic thaï.

Détailler la viande de cananrd en lanières de 5 mm et les saisir fortement dans un peu d'huile. Les ajouter au curry, porter à ébullition et laisser mijoter 3-4 min. Décorer de fines herbes et servir avec du riz parfumé.

Exprimer le jus de citrons verts. Eplucher la papaye, la couper en deux et l'égrener. Raboter la pulpe en fines lamelles. Y ajouter le jus des citrons verts et la sauce de poisson, puis mélanger.

Laver 3-4 fois les crevettes séchées sous l'eau froide courante. Couper les piments en deux et les égrener. Hacher grossièrement les piment et l'ail. Travailler le tout au mortier avec le sucre, puis ajouter à la papaye. Hacher les cacahuètes et en réserver 1 c. à soupe pour la décoration. Ajouter le reste à la papaye et mélanger soigneusement ( le mieux est de le faire à la main ). Détailler les tomates en dés. Efeuiller la coriandre. Incorporer  à la salade de papaye, puis saler. Dresser et parsemez de cachauètes hachées. Decorer de légumes.