LA CUISINE LEGERE (1ère partie)

Ce mois,  nous allons vous proposé un dossier reparti sur trois parties, car nous vous avons concocté des répas légers afin de préserver votre ligne étant donné que l'été s'approche.... En conclusion pour le mois de mai nous commençons par les entrées... pour le mois suivant ce sera les plats.

Carpaccio de concombre au curry et au fromage de chèvre (230 calories)

Méli-mélo de légumes tièdes à l'oeuf poché (220 calories)

Salade de crevettes au pamplemousse et citronnelle ( 145 calories)

Salade de riz à la truite fumée (260 calories)

Tranchez le concombre en fines rondelles, puis répartissez-les en rosace sur quatre assiettes.

Versez l'huile dans un bol, ajoutez le curry et le pastis, le vinaigre et deux cuillerées d'eau. Poivrez, salez puis battez au fouet. Étalez cette sauce sur les rondelles de concombre à l'aide d'un pinceau. Laissez macérez pendant 15 min.

Détaillez le fromage de chèvre en lamelles, posez-les en hélice sur la corolle de concombre. Poivrez, parsemez de basilic ciselé et de baies roses concassées. Présentez bien frais.

Recette de David Martin

Ébouillantez les asperges 3 min dans l'eau salée. Égouttez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Coupez les oignons en laissant 5 cm de vert. Faites-les cuire avec les petits pois dans l'eau bouillante salée 3 min, puis égouttez-les.

Faites revenir 2 min dans de l'huile les oignons, les petits pois et les asperges sans les pointes. Couvrez et laissez cuire 5 min sur feu doux en remuant souvent. Ajoutez es pointes d'asperges, les feuilles de scarole, le jus de citron, du sel, poivre, muscade. Laissez cuire 5 min. Hors du feu, versez le vinaigre balsamique et mélangez.

Cassez les oeufs un par un dans une tasse. Faites-les pocher 3 min dans de l'eau frémissante additionnée du vinaigre blanc, déposez-les sur un linge. Ébarbez-les avec des ciseaux de cuisine.

Répartissez les légumes sur les assiettes et posez un oeufs dessus poivrez moulin et servez vite.

Coupez la citronnelle à 10 cm du pied, émincez la tige en fines rondelles. Réservez le vert des feuilles pour la décoration.

Portez 1 l d'eau salée à frémissements, ajoutez les rondelles de citronnelle et laissez cuire pendant 5 min. Ébouillantez les crevettes 3 min, égouttez-les et décortiquez-les tièdes.

Pelez les pamplemousses à vif au dessus d'un assiette pour récupérer le jus. Prélevez les quartiers à l'aide d'un petit couteau pointu. Répartissez-les dans quatre coupes.

Émincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Mélangez le jus de citron avec le jus de pamplemousse récupéré, salez, poivrez, puis incorporez la crème épaisse. Ajoutez les crevettes coupées en tronçons et déposez-les dans les coupes.

Réservez les coupes au frais 30 min. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle et servez.

Faites cuire le mélange de riz selon les indications du paquet. Égouttez puis rafraîchissez-le sous l'eau froide.

Pelez la carotte et taillez-la en longs ruban à l'aide d'un couteau économe. coupez le poivron en petits dés. Lavez et essorez la salade.

Répartissez un lit de feuilles de laitue sur quatre assiettes. Éparpillez par-dessus le riz , puis le poivron et les rubans de carotte. Ajoutez la truite.

Préparez la sauce : dans un bol, incorporez l'huile d'olive à la moutarde. Ajoutez la crème,  puis le vinaigre et l'eau. Salez et poivrez. Répartissez cette sauce sur les assiettes au moment de servir.