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DOSSIER DU MOIS DE
JUIN 2000 |
LES GRILLADES
Nous vous souhaitons un bel été 2000;
les recettes peuvent être faites au gril ou au four.
Brochettes
poulet-gingembre
Pavés
de boeuf sur le gril
Travers
de porc laqués au miel
Brochettes
de canard pimentées
Brochettes
de crevettes piquantes
Brochettes
poulet-gingembre
(Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -
Marinade : 2h - Cuisson : 10 min)
| Ingrédients
: |
600
g de blancs de poulet - 1c. à café de gingembre en poudre - 2 c. à
soupe d'huile - 1 citron - Tabasco - sel et poivre |
Mélangez le jus de citron avec 1 c. à soupe d'huile, le gingembre et 2 ou 3
gouttes de Tabasco.
Coupez les blancs de poulet en tranches fines
dans la longueur. Détaillez-les en lanières minces et tournez-les dans la
marinade. Couvrez puis laisser mariner 2h.
Égouttez les lanières de viande. Enfilez-les
chacune sur une fine brochette en bois huilée, dans la longueur. Faites griller
10 min soit au barbecue soit sous le gril du four, en les retournant en les
arrosant de marinade à plusieurs reprises. Salez et poivrer en fin de cuisson
et servez très chaud.
Pavés
de boeuf sur le gril
(Pour 6 personnes - Préparation : 20 min -
Macération : 1h - Cuisson : 1h min)
| Ingrédients
: |
6
pavés e boeuf dans le rumsteck - 6 tomates - 6 pommes de terre à chair
farineuse - 250g de fromage blanc - 25 cl de crème fraîche épaisse - 3
c. soupe de persil plat, ciboulette et estragon ciselés mélangés
- 1 c. à soupe de thym frais effeuillé - 6 brindilles de romarin - 1
échalote - 2 gousses d'ail - 5 cl d'huile d'olive - sel t poivre du
moulin |
Allumez le barbecue. Faites macérer le thym, 1 gousse d'ail écrasée et le
romarin dans l'huile.
Lavez les pommes de terre puis enveloppez-les
dans du papier d'alu. Faites-les cuire dans la braise, ou au four.
Mélangez la crème fraîche, le fromage
blanc, l'autre gousse d'ail hachée, le mélange d'herbes, du sel et du poivre, réservez au frais.
Incisez la peau des tomates en croix à
l'opposé du pédoncule et faites-les cuire sur la grille du barbecue pendant 5
min.
Badigeonnez les pavés de boeuf d'huile
parfumée, faites-les griller au-dessus des braises rouges (ou au four), 3 à 4 min de chaque
côté, selon l'épaisseur et la cuisson voulue.
Faites revenir à la poêle l'échalote
émincée dans 1 c. d'huile parfumée, jusqu'à légère coloration.
Répartissez-la sur les pavés en fin de cuisson, salez et poivrez.
Présentez les papillotes de pommes de terre
entrouvertes, garnies d'1 cuillerée de crème aux herbes. Servez avec une
salade composée.
Travers
de porc laqués au miel
(Pour 6 personnes - Préparation : 30 min -
Marinade : 1h - Cuisson : 30 min)
| Ingrédients :
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2
kg de travers de porc charnu, coupé en morceaux - 6 courgettes moyennes -
3 tomates - 50 cl de crème fraîche épaisse - 4 c. à soupe de miel - 2
citrons - 2 c. à soupe de persil et ciboulette ciselés - 5 cl de
ketchup - 500 g de pulpe de tomate en bocal - 1 gousse d'ail - 1 oignon -
8 cl de huile d'olive - quelques gouttes de Tabasco - sel et poivre. |
Faites bouillir 30 secondes le miel le jus d'1 citron, 3 gouttes de Tabasco et 5
cl d'huile d'olive. Versez sur les travers de porc salés et poivrés dans un
plat, remuez puis bien les enrober. Laissez mariner au frais au moins 1heure.
Faites revenir dans une casserole l'oignon et
l'ail émincés avec le reste d'huile d'olive, sans colorer. Ajoutez la pulpe de
tomate, le ketchup, sel et poivre. Laissez cuire 5 min, retirez du feu,
assaisonnez de Tabasco à votre goût.
Mélangez la crème épaisse et le jus d'un
demi-citron, salez et poivrez, incorporez les fines herbes.
Fendez les courgettes en long sans séparer
les
tranches. Posez-les sur des carrés d'alu et intercalez des rondelles de tomate
entre les tranches. Salez, poivrez. Refermez les papillotes et faites cuire 15
min dans les braises du barbecue (ou au
four).
Grillez les travers 30 min à 15 cm des
braises (ou au four), tournez-les plusieurs fois et arrosez de sauce au miel, ils doivent
être bien dorés. Servez-les avec une salade de concombre.
Brochettes
de canard pimentées
(Pour 4 personnes - Préparation : 20 min -
Marinade : 2 H - Cuisson : 10 min)
| Ingrédients
: |
500
g d'aiguillettes de canard - 1 piment frais - 1 orange - 1 citron - 2 c. à
soupe d'huile - 2 c. à soupe de coriandre ciselée - 2 c. à soupe de
chapelure - sel et poivre. |
Retirez le pédoncule du piment. Fendez-le, retirez les graines, puis hachez-le.
Mélangez-le avec l'huile et le jus du citron et de l'orange.
Tournez les aiguillettes de canard dans la
marinade, couvrez et laissez mariner pendant 2h à température ambiante.
Egouttez-les. Pressez-les sur les deux faces
dans la chapelure mélangée avec la coriandre ciselée.
Enfilez- les sur des brochettes. Faites-les
griller 10 min, soit au barbecue, soit sous le grill du four, en les retournant
à plusieurs reprises. Salez et poivrez-les juste au moment de les servir,
très chaudes.
Brochettes
de crevettes piquantes
(Pour 4 personnes - Préparation : 20 min -
Marinade : 30 min - Cuisson : 3 min)
| Ingrédients
: |
500
g de crevettes roses entières (déjà cuites) - 1 citron vert - 1 piment
- 12 feuilles de basilic - 1/2 c. à café de poivre concassé fin - 2 c.
à soupe d'huile d'olive.
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Décortiquez les crevettes en laissant l'extrémité de la queue. Mettez-les dans
un plat creux, arrosez les avec le jus du citron vert et 1 c. à soupe d'huile.
Parsemez du piment émietté. Mélangez, , couvrez et laissez mariner 30 min au
frais.
Au bout de ce temps, égouttez les crevettes.
Enfilez-les sur des petites brochettes en bois en les alternant avec les
feuilles de basilic.
Chauffez le reste d'huile dans une poêle.
Faites -y griller les brochettes pendant 2-3 minutes sur feu vif. Parsemez
de poivre concassé.
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