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DOSSIER DU MOIS
DE JUILLET 2002 |
LA CUISINE
LEGERE (partie III)
Enfin, arrive la partie III du dossier cuisine légère que nous
avions consacré le mois de mai-juin 2001; cette fois nous nous
attaquons aux desserts.
Melon
macéré au poivre et citron
Sorbet
citron vert aux pamplemousses
Granité
à la menthe et aux fruits rouges
Fraises
macérées au gingembre
Carpaccio
d'ananas et kiwis au citron vert
| Ingrédients
: |
1
melon charentais - 1 orange (jus seulement) - 0.5 citron non
traité (zeste seulement) - un peu de poivre - feuilles de
menthe
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Prélevez en boules la chair du
melon avec une cuillère parisienne. Mettez-les dans un saladier,
ajouter le zeste finement râpé du 1/2 citron.
Arrosez du jus de l'orange. Donnez
quelques tours de moulin à poivre puis mélangez. Couvrez d'un film
alimentaire et laissez macérer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Servez en coupelles individuelles, décorez de zeste de citron
rapé, de feuilles de menthe fraîche et dégustez bien frais, mais
pas glacé.
| Ingrédients
: |
1
bac de sorbet de citron vert - 3 pamplemousses - 8 gouttes de
fleurs d'oranger - 1 citron vert (le zeste seulement).
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Disposez dans des coupelles deux
boules de sorbet au citron vert. Garnissez avec des quartiers de
pamplemousses pelés à vif. Aspergez de quelques gouttes d'eau de
fleur d'oranger, décorez de fins zestes de citron vert et servez sans
attendre.
| Ingrédients
: |
500g
de glaçons - 10 cl de sirop de menthe - 400 g de fruits
rouges de votre choix - feuilles de menthe.
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Dans un bol mixeur, mettez les
500 g de glaçons et 10 cl de sirop de menthe. Mixez pour obtenir de
la glace pilée.
Répartissez le granité dans des
coupes et garnissez avec les fruits rouges de votre choix. décorez de
feuilles de menthe fraîche.
| Ingrédients
: |
500
g de fraises - 2 oranges - 1 c. à café de gingembre
frais râpé.
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Rincez, équeutez
et coupez en quartiers les fraises. Prélevez en fins rubans le zeste
d'une orange, puis mettez-les dans une casserole avec le jus de deux
oranges et 1 c. à café de gingembre.
Portez à
frémissement pendant 1 min puis laissez infuser jusqu'à complet
refroidissement. Versez sur les fraises. Laissez macérer au frais au
moins 1 heure avant de servir.
| Ingrédients
: |
2
citrons verts - 2 c. à café d'édulcorant - 2 c. à soupe de
rhum ambré - 1 petit ananas - 4 kiwis - quelques
feuilles de menthe
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Prélevez le zeste
2 citrons verts en fines bandelettes avec un zesteur dentelé. Pressez
1 citron vert, filtrez le jus. Portez 10 cl d'eau à frémissements.
Hors du feu, ajoutez l'édulcorant.
Dans une petite
casserole, faites tiédir 2 c. à soupe de rhum ambré, flamblez-le.
Ajoutez-le sirop avec le jus de citron vert. Coupez la base et le
plumet d'1 petit ananas. Débarrassez-le de l'écorce et des parties
brunes incrustées dans la chair.
Découpez-le en
tranches et évidez le centre. Pelez et débitez 4 kiwis en rondelles.
Répartissez les fruits dans quatre assiettes, arrosez de sirop
parfumé.
Couvrez de film
étirable et mettez au frais 1 h. Décorez de zestes de citron et
piquez de feuilles de menthe.
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