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DOSSIER DU MOIS JUILLET
2000 |
LES SALADES (Partie I)
Nous vous souhaitons un bel été 2000; les
salades que nous vous proposons peuvent se manger en tant qu'entrées ou pour un
buffet ou même accompagnées des bonnes grillades.
Salade
grecque
Salade
de couscous aux oeufs d'or
Salade de pommes de terre
et filets de truite fumés
Salade de maïs au jambon
de Parme
Salade de macaronis
Salade grecque
(Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -
Cuisson : pas de cuisson)
| Ingrédients
: |
1
concombre - 4 petites tomates - 1 poivron jaune et vert - 2 mini laitues
romaines - 200 g de feta - 50 g d'olives noires à la grecque.
Pour la sauce :
1/2 bouquet de persil - 2 c. à soupe
de jus de citron - 2 c. à soupe de vin - 5 c. à soupe d'huile d'olive
grecque - sel et poivre - 1 brin de marjolaine.
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Pour la salade : couper le concombre en quatre dans la longueur, puis débiter
chaque quart en tronçons. Détailler les tomates en tranches, les poivrons en
lanières, l'oignon en rouelles et la romaine en lanières de 1 cm de large.
Couper la feta en dés. Mélanger tous les
ingrédients avec les olives et dresser sur les assiettes.
Pour la sauce : hacher fin le persil et le
mélanger avec le reste des ingrédients. Napper la salade de sauce et parsemer
des feuilles de marjolaine.
Salade
de couscous aux oeufs d'or
(Pour
6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Réfrigération :
4H)
| Ingrédients
: |
200
g de couscous grain moyen - 4 oignons nouveaux - 1 petite courgette - 3
tomates - 4 oeufs - 2 citrons - 5 c . à soupe d'huile d'olive - 1 pincée
de safran - 1 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de menthe - 2
brins de basilic - sel et poivre. |
Versez le couscous dans un
saladier. Recouvrez-le d'eau froide et égouttez-le aussitôt. Reversez la
semoule dans un saladier. Aérez-la à la fourchette. Arrosez avec le jus des
citrons et 4 c. à d'huile d'olive.
ajoutez les tomates et la
courgette en dés, les oignons hachés et les herbes ciselées. Salez , poivrez
couvrez d'un film étirable, placez 4 h au minimum au frais.
Battez les oeufs à la fourchette
avec du sel, poivre et safran. Chauffez 1/2 c. à soupe d'huile dans une petite
poêle. Faites-y cuire la moitié des oeufs en omelette. Sitôt prise d'un
côté, faites cuire l'autre face. Faites cuire la deuxième omelette. Laissez refroidir, coupez en cubes.
Au moment de servir, vérifiez
l'assaisonnement de la semoule, incorporez l'omelette et parsemez de brins de
basilic.
Salade de pommes de terre
et filets de truite fumés
(Pour 4 personnes - Préparation : 30 min.(+
30 min de marinage pour les pommes de terre) -
Cuisson : 7 min)
| Ingrédients
: |
1kg
de pommes de terre - 1/2 dl vin blanc - 1/2 dl de vinaigre de pomme - 1
oignon moyen - 2 concombres au vinaigre - 1 pomme rouge.
Pour la sauce :
1 c. à café de raifort râpé (frais ou
un pot) - poivre et sel - 2 c. à soupe de vinaigre de pomme - 1 dl
de crème entière - 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou de
tournesol - 4 filets de truite fumés - 1 c. à soupe de ciboulette
fraîche
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Faire cuire les pommes de terre
en robe des champs, les éplucher encore tièdes et les couper en rondelles de
4-5 mm.
Mélanger le vin blanc et le
vinaigre de pomme et en arroser les pommes de terre. Laisser mariner une
trentaine de minutes.
Éplucher l'oignon et le couper en
fines lamelles. Débiter les concombres au vinaigre en rondelles. Couper la
pomme non-épluchée en quatre, retirer le coeur et les pépins, puis la débiter
en fines tranches. Mélanger le tout avec les pommes de terre.
Mélanger tous les ingrédients
de la sauce et assaisonner la salade. Couper les filets de truite en lamelles de
2 cm de large et les mettre sur la salade. Garnir de ciboulette.
Salade de maïs au jambon
de Parme
(Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -
Cuisson : pas de cuisson)
| Ingrédients
: |
1
boîte de grains de maïs (300 g env.) égouttés - 2 tomates - 150 g de
jambon de parme en fines lanières.
Pour la sauce :
1 c. à soupe de moutarde au raifort
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge - 5 c. à soupe d'huile de
tournesol - 1/4 de c. de café de petites feuilles de marjolaine hachées
- 1 bouquet de persil plat, haché menu.
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Égouttez les grains de maïs,
puis découpez en quartiers les tomates.
Préparer la sauce,
c'est-à-dire, mélangez dans un bol tous les ingrédients pour la sauce et bien
mélanger au fouet.
Puis mettre les grains de maïs,
les tomates, et les tranches de jambon dans la sauce, mélanger et dresser.
Salade de macaronis
(Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -
Cuisson : 15 min)
| Ingrédients
: |
200
à 250 g de macaronis - 100 g de jambon ou de rôti froid, en petits cubes
- 100 g d'olives noires
Pour la sauce :
2 c. à soupe de vinaigre de vin
blanc - 8 c. à soupe de jus de citron - 3 c. à soupe de mayonnaise - 2 c.
à soupe de yaourt nature - 2 c. à soupe de concentré de tomate - 1
pointe de poivre de Cayenne - 1/2 c. à soupe de fines herbes en mélange (marjolaine,
persil plat, estragon, etc.) - sel et poivre.
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Mettre dans un bol tous les
ingrédients pour la sauce, bien mélanger au fouet. Assaisonner à votre goût.
Cuire les pâtes al dente,
égoutter, rincer à l'eau froide, mettre dans la sauce et mélanger.
Ajouter jambon et olives,
mélanger et dresser.
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