Halloween

Un peu d'histoire.....

Le 31 octobre, c’est " Halloween " ou veille de la Toussaint.
Ce jour-là, tous les enfants se déguisent (les adultes aussi, quelquefois). Le thème est l’épouvante : costumes de fantômes, lutins, chauve-souris, dracula, frankenstein, sorciers (ères)...

Le soir, les enfants vont de porte à porte, et par la formule " Trick or Treat " (un mauvais tour ou une douceur !) obtiennent bonbons et chocolats.

C’est aussi la tradition d’acheter une " pumpkin " ou citrouille et de la sculpter en forme de tête effrayante.

" Halloween " est remise à la mode après de nombreux siècles d'oubli. C'est une fête très populaire aux Etats-Unis, mais elle est originaire d'Europe. Avant de nous revenir de son voyage américain avec une bonne teinte commerciale, Halloween n'avait pas cessé d'être fêté en France dans des régions comme l'Alsace.

Pourquoi Halloween ?
Comme la plupart de nos célébrations, Halloween est une fête dont les origines sont lointaines. Remontant avant le début de notre ère à la fête celtique de Samain, elle s’est enrichie au cours des siècles de croyances provenant de la Rome antique, de l’Europe du Nord et d’Irlande. Au XIXs, sous l’influence des Irlandais, la fête a été importée aux Etats-Unis où celle-ci est devenue très populaire.

Aujourd’hui, chargée de traditions, elle revient en Europe.
Le point commun à toutes ces croyances est à la fois une célébration de la fin de la période des récoltes ainsi que l’annonce de l’hiver. Le bétail est rentré et les greniers sont pleins mais les pays de l’hémisphère nord connaissent une obscurité grandissante et les arbres se dépouillent. Avec ce changement, les craintes ancestrales de la nuit se réveillent. On dit que le monde de la nuit n’appartient plus aux vivants mais à des êtres surnaturels tels que fantômes, diables, sorcières… d’où les déguisements des enfants et des jeunes gens le soir d’Halloween.

Les couleurs d’Halloween : le noir de la nuit et de la mort et l’orange des premières lueurs de l’aube et de la citrouille. Celle-ci rappelle la lanterne de la légende de Jack O’Lantern, trop avare pour aller au paradis et condamné à errer sur terre avec sa lanterne car même le diable ne voulait pas de lui.

Biscuit au chocolat et au potiron

Emicé de dinde halloween

Flan au potiron

Velouté de potiron

Préchauffer le four à 200°C.
Râper le potiron (grille fine), le mélanger avec 20 g de sucre et la cannelle.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mélanger au potiron.

Battre la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs, la crème et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la farine en pluie, puis le potiron au chocolat.

Avec une cuillère à soupe, déposer des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, posée sur une plaque.
Les étaler avec une fourchette mouillée.

Les cuire au four 10 mn, les détacher du papier et les laisser tiédir sur une grille.

Couper les filets de dinde en larges lamelles. Les faires dorer puis cuire dans la moitié du beurre, moitié huile. Saler, poivrer.

Cuire la tranche de courge découpée et les patates douces dans de l'eau légèrement salée. En faire une purée et en garnir de petits moules aux formes amusantes. 

Conserver une patate douce cuite entière. Préparer un caramel avec du vinaigre de pomme et du miel. Dans le plat de service, dresser les lamelles de dinde sur la patate douce coupée en rondelles. 

Napper avec le caramel liquide. Décorer le plat avec la purée et servir.

Beurrer un moule à flan; saupoudrer de sucre; on peut, si on le désire, déposer une tranche d'orange dans le fond du moule; couper la chair du potiron en cubes et faire bouillir dans un peu d'eau avec une pincée de sel pendant 15 min. ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

 Egoutter; réduire en purée; dans une petite casserole, délayer la maïzena dans le lait; mettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt;

Dès l'ébullition, ajouter le sucre, la purée de potiron, le zeste d'une orange et le jus des 3 oranges;

Attendre que l'appareil reprenne son point d'ébullition; verser dans un moule à flan;

Laisser refroidir; démouler au moment de servir

Laver et couper le potiron en cubes et le réserver.

Laver et couper en fine julienne le blanc de poireau.

Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre à feu doux.

Faire étuver doucement le poireau jusqu'à ce qu’il devienne translucide (il ne doit pas prendre couleur).

Ajouter alors les cubes de potiron, le thym, le sel et le poivre.

Recouvrir d’eau.

Fermer la cocotte minute et faire cuire 15 minutes dès que la soupape chuchote.

Après cuisson, retirer le brin de thym , mixer le potage, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.