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DOSSIER DU MOIS
DE FEVRIER 2002 |
LES FONDUES
Une fondue donne toujour à un repas une ambiance de fête, sans
pour cela demander beaucoup de préparation. Les ingrédients achetés
frais sont coupés en morceaux et disposés dans un plat de façon
décorative. La cuisson quant à elle se fait à table.
Fondue
aux 4 fromages
Fondue
à l'emmental
Fondue
de poisson à la française
Fondue
de chocolat
| Ingrédients
: |
150
g d'emmental - 150 g de Bel Paese - 150 g de gouda - 150 g de
roquefort - 250 ml de vin blanc - 75 g de de crème fraîche -
1 orange (le jus seulement) - 2 c. à soupe de de fécule - 2
c. à soupe de ciboulette hachée - 2 c. à soupe de persil -
sel et poivre- 1 pincée de muscade - 2 c. à soupe de cognac
- 8 queues de langoustines- 100 g de jambon de Parme - 100 g
de salami fin - 300 g de pommes de terre en chemise
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Accompagnement : vin blanc
sec, et baguette
Râper
finement l'emmental, couper les autres fromages en dés. Faire
chauffer le vin blanc avec la crème fraîche dans un caquelon et
laisser fondre le fromage à faible température en remuant sans
cesse.
Mélanger
le jus d'orange er la fécule et en lier avec la sauce. Incorporer les
herbes à la fondue, relever avec le sel, le poivre, la muscade et
aromatiser avec le cognac.
Faire
revenir brièvement les langoustines dans une peu d'huile. Les
disposer de façon décorative avec le jambon de Parme, le salamie et
le reste des ingrédients. Couper la baguette en petits dés afin de
les tremper ceux-ci dans le caquelon. Mettre le caquelon sur un
réchaud.
| Ingrédients
: |
1
gousse d'ail - 1 c. à café de beurre - 600 g d'emmental -
250 ml de vin blanc sec - poivre fraîchement moulu - muscade
- 1 c. à café de fécule - 1 petit verre de kirsch -
pain de campagne. |
Frotter
l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail. Y faire fondre le
beurre. Râper l'emmental et l'ajouter ainsi que le vin blanc.
Laisser
fondre le fromage à faible température en remuant sans cesse épicer
avec du poivre et de la muscade. Délayer la fécule dans le kirsch.
Disposer
les ingrédients. Placer le caquelon sur le rechaud. Couper le pain de
campagne en morceaux et les tremper dans la fondue.
| Ingrédients
: |
200
g de filet de loup de mer - 8 filets de sole - 200 g
d'anguille - 6 petits oignons - 1 oignon - 1 blanc de poireau
- 400 g de pommes de terre - 4 tomates - 2 carottes - 750 ml
de fond de poisson - 125 ml de vin blanc - 60 ml de vinaigre
de fruits - 1 oignon piqué de clous de girofle - 2 c. à
soupe de persil - sel et poivre |
Couper
les filets de poisson et l'anguille en morceaux. Emincer l'oignon et
le poireau. Eplucher les pommes de terre, les tailler en dés et les
faire cuire 10 min dans l'eau salée.
Couper
les tomates en deux, les saisir sur les faces coupées. Emincer les
carottes. Faire chauffer dans un caquelon le fond de poisson avec le
vin blanc, le vinaigre, les carottes, l'oignon et le persil. Laisser
mijoter 10 min.
Pendant
ce temps, disposer le poisson et les légumes sur des assiettes à
fondue et placer le caquelon sur le réchaud. Accompagner cette fondue
avec une sauce cocktail, mayonnaise, dip à l'ail, etc...
| Ingrédients
: |
200
g de crème fraîche - 200 g de chocolat au lait entier - 200
g de chocolat amer - 1 c. à café de zeste d'orange non
traitée - le jus d'une orange - un sachet de sucre vanillé -
4 c. à soupe de liqueur d'orange - 1 banane - 1 poire - 2
rondelles d'ananas - 1 c. à soupe de jus de citron - 2 kiwis
- 100 g de fraises - 1 orange.
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Faire chauffer la
crème fraîche dans un caquelon. Y émietter le chocolat et mélanger
le tout. Aromatiser avec le zeste d'orange, le jus d'orange, le sucre
vanillé et la liqueur d'orange.
Eplucher la banane
et la poire et les couper en morceaux ainsi que les rondelles
d'ananas. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Emincer
les kiwis épluchées et les fraises. Eplucher soigneusement l'orange
et détacher les quartiers.
Disposer les
fruits sur un plat. Poser le caquelon contenant la fondue au chocolat
sur le réchaud.
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