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DOSSIER DU MOIS DE
FEVRIER 2001 |
LES CRÊPES
Ce mois, nous allons consacrer notre
dossier aux crêpes, celles-ci peuvent aller de l'entrée au dessert, mais
étant donné que je suis une grande gourmande, alors je vous transcrit quelques
unes de mes recettes sucrées.
Crêpes
chocolat orange et miel
Pannequets
de poires au caramel
Aumônières
choco-mandarine
Baluchons
de pommes vanillées
| Ingrédients
: |
Pour
la pâte à crêpes : 125
g de farine - 15 g de sucre - 2oeufs - 30 g de beurre fondu+30 g (cuisson)
- 25 cl de lait - 2 c. à soupe de rhum - 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 200
g de chocolat noir - 1 c. à café de sucre glace - 60 g de raisin
secs -- 10 cl de crème liquide - 2 c. à soupe de rhum - 10 cl de jus
d'orange - 120 g de beurre - 3 c. à soupe de miel liquide - 2 pincées de
vanille en poudre. |
Préparez la pâte. Mélangez la farine, le
sel et le sucre. Incorporez les oeufs au fouet, puis le lait et le beurre fondu.
Passez au tamis. Laissez reposer 2h à couvert.
Ajoutez le rhum et faites cuire 12 crêpes
dans une poêle beurrée. Gardez-les au chaud.
Portez la crème liquide à ébullition. Hors
du feu, incorporez le chocolat en morceaux, puis le sucre glace et la vanille.
Portez le jus d'orange à frémissements avec
le miel. Hors du feu, incorporez le beurre au fouet, puis les raisins gonflés
au rhum.
Tartinez les crêpes de chocolat. Pliez-les
puis nappez-les de sauce.
| Ingrédients
: |
Pour
la pâte à crêpes :
125 g de farine - 2oeufs - 25 cl de
lait - 1/2 c. à soupe de sucre - 1 pincée de sel - 1 c. à soupe
d'alcool poire - 30 g de beurre fondu + 30 g pour la cuisson.
Pour la garniture : 6
poires - 1 c. à soupe de jus de citron - 40 g de beurre - 120 g de sucre
en morceaux - 2 pincées de gingembre ou de cannelle - 1 c. à soupe de
sucre en poudre - sucre glace |
Mélangez la farine tamisée avec le sel, les
oeufs battus, le sucre et un tiers du lait. Délayez avec le reste de lait et
incorporez le beurre fondu. Laissez reposer 2h.
Pelez les poires. Coupez-les en deux, ôtez le
coeur et émincez-les.
Poêlez-les dans le beurre sur feu moyen.
Retournez-les plusieurs fois et saupoudrez-les de sucre en poudre mélangé au
gingembre.
Incorporez l'alcool dans la pâte. Faites
cuire 12 crêpes dans une poêle beurrée. Maintenez-les au chaud sur un bain
marie.
Faites cuire en caramel ambré le sucre en
morceaux avec 2 c. à soupe d'eau et le jus de citron.
Garnissez le centre des crêpes de poires,
pliez-les en paquets, posez-les sur des assiettes avec le reste des poires.
Nappez de caramel chaud, saupoudrez de sucre glace.
| Ingrédients
: |
Pour
la pâte à crêpes :
125 g de farine - 2 oeufs - 25 cl de
lait - 30 g de beurre fondu + 20 g pour la cuisson - 1 mandarine - 1
pincée de sel.
Pour la garniture : 3
mandarines - 150 g de chocolat noir - 35 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs -
20 g de de Maïzena - 70 g de beurre - 80 g de sucre - 3 gousses de
vanille - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c. à soupe de liqueur de
mandarine ou orange - 50 g de fruits confits en dés. |
Mélangez la farine, le sel, les oeufs battus
et la moitié du lait au fouet. Délayez avec le reste de lait et tamisez.
Incorporez le beurre fondu, les zeste râpé et le jus d'une mandarine. Laissez
reposer 2 h.
Battez les jaunes d'oeufs 3 min avec 60 g de
sucre. Incorporez la Maïzena et 25 cl de lait chaud. Portez à ébullition en
remuant. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre la liqueur et les dés de fruits
confits.
Pelez les mandarines. Détachez et épluchez
les tranches. Cuisez 6 crêpes dans une poêle beurrée.
Râpez le chocolat dans une casserole. Ajoutez
10 cl de lait bouillant, la crème, 20 g de sucre et le sucre vanillé. Lissez
sur un feu doux. Éteignez, ajoutez 20 g de beurre.
Garnissez les crêpes de crème. Fermez les
aumônières avec une lanière de vanille. Badigeonnez-les de beurre fondu dans
un plat, passez 5 min au four, servez avec la sauce chocolat et les mandarines.
| Ingrédients
: |
Pour
la pâte :
70 g de farine - 5 cl de cidre - 10
cl de lait - 1 gros oeufs - 20 g de beurre fondu +20 g de cuisson - 15 g
de sucre - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 4
pommes - 4 pruneaux - 40 g de raisins secs - 8 cerneaux de noix - 4
noisettes - 2 gousses de vanille - 50 g de de sucre - 30 g de beurre +25 g
de beurre fondu - 3 cl de calvados. |
Mélangez farine, sel, sucre avec l'oeuf
battu, puis peu à peu le lait , le cidre, le beurre fondu. Laissez reposer 2 h
. Tremper les raisins dans un peu d 'eau et le calvados.
Fendez la vanille, grattez la pulpe. Poêlez
les pommes émincées avec beurre et sucre. Hors du feu, ajoutez la pulpe de
vanille, les raisins et le calvados, les pruneaux en dés, noisettes et noix
concassées.
Cuisez 4 grandes crêpes dans une poêle
beurrée. Garnissez de pommes et de fruits secs. Fermez en aumônières et
nouez-les avec les lanières de vanille.
Badigeonnez-les de beurre fondu dans un plat
beurré. Passez-les au four 4 à 5 min. Servez aussitôt.
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