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DECEMBRE 2003 -
Bouchées pour l'apéritif en fête |
C'est Noël, et bientôt le réveillon,
changez-vous l'apéritif avec ces amuses en bouche aussi beaux que
délicieux. Les proportions sont prévues pour 10 pièces. Toutefois la
règle à l'apéritif, comptez 6/8 amuse-bouche par personne : 3 ou 4
à base de pâte (pain de mie, pâte brisée ou feuilletée) et 3 ou 4 plus
légers (fruits de mer). Pour un cocktail dînatoire, ils constitueront le
repas : compte en 10 à 15 par personne et ajouter des bouchées sucrées.
Barquette à l'italienne
Brochettes terre-mer
Bourdin à la normande
Poires à l'auvergnate
Bouchées de polenta
croustillante
Canapés nordiques
Minirouleaux de printemps
Barquette à l'italienne
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Ingrédients : |
1 dl de vinaigre de vin blanc - 1 dl
d'huile - 0.5 c. à café de sel - 1 c. à soupe de moutarde française
- 0,5 petit oignon, haché menu - 1 gousse d'ail pressée - poivre blanc
du moulin. |
Mélanger 150 g de ricotta (un fromage frais italien) avec 1 échalote
ciselée, 1 c. à soupe d'aneth ciselé, sel et poivre.
Déposez une grosse noix de ce mélange sur
le talon de feuilles d'endives. Décorez une noisette entière
préalablement caramélisée dans une poêle avec un peu de sucre.
Brochettes terre-mer
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Ingrédients : |
1,5
dl de vinaigre de vin - 1 dl d'huile d'olive - 2 c. à soupe d'huile
de noisette - 0,5 c. à café de sel - 3 c. à soupe de fines herbes mélangées,
hachées menu (cerfeuil, persil, ail d'ours, estragon par ex.), 1 échalote
finement hachée - poivre blanc du moulin |
Faites gonfler 20 pruneaux moelleux dans du thé chaud, dénoyautez-les.
Farcissez-les d'un cube de foie gras cuit parsemé de graines de fenouil.
Enfilez les pruneaux farcis sur des piques avec des gambas cuites
décortiquées. Décorez le tout de baies roses.
Boudin à la normande
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Ingrédients : |
1,5 dl de vinaigre de vin rouge - 1,5 dl d'huile d'olive - 0.5
c. à café de sel - 0,5 oignon haché menu - 1 gousse d'ail, pressée -
poivre noir du moulin |
Faites griller les rondelles de baguette au sésame frottés à l'ail.
Découpez du boudin noir en tranches, passez-les 2 min sous le gril du
four et déposez-les sur le pain chaud.Décorez d'une ou deux
lamelles de pomme verte.
Poires à l'auvergnate
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Ingrédients : |
0.25 dl de jus d'orange - 0,5 dl de vinaigre balsamique
- sel et poivre - 1 c. à café de moutarde de Dijon - 0,5 dl d'huile
d'olive extra vierge
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Pelez 2 poires fermes, épépinez-les, coupez-les en tranches de 3 mm
d'épaisseur, citronnez-les. Posez au centre un dés de fourme
d'Ambert, pliez et maintenant avec un pique en bois.Complétez
les brochettes avec deux grains de raisin noir et servez frais.
Bouchées de polenta
croustillante
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Ingrédients : |
0.5
dl de vinaigre de vin rouge à l'échalote - 0,15 dl de bouillon e légumes
corsé - 1 c. à café de moutarde - 1 aune d'oeuf frais - sel, poivre
du moulin - 1 dl d'huile de tournesol - 1 échalote - 1 bouquet de ciboulette |
Cuisez 80 g de polenta dans 25 cl de lait salé et poivré. Ajoutez 80 g
de parmesan râpé et de la ciboulette ciselée. Versez dans un plat carré
huilé sur 2 cm d'épaisseur, laissez refroidir. Coupez en cubes et
entourez chacun d'une lanière de jambon de Parme.
Au dernier moment, faites dorer au beurre à la poêle. Servir aussitôt
sur des piques en bois.
Canapés nordiques
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Ingrédients : |
15 g
de noisettes moulues - 0,5 dl de vinaigre de vin blanc aux herbes -
2 c. à café de moutarde de Dijon - sel et poivre du moulin - 2 c. à
soupe d'herbes aromatiques hachées, par ex. basilic, persil - 0,5 dl
d'huile de colza -0,5 dl d'huile de noix |
Coupez 150 g de filet de saumon cru en dix lamelles. Passez-les dans le
jus d'un citron puis dans un mélange de 30 g de noisettes hachées et 1
c. à soupe d'aneth ciselé.
Roulez-les sur elles-mêmes, puis posez chaque roulade sur une
rondelles de radis noir tartinées de mayonnaise au safran. Servez ces
canapés bien frais.
Minirouleaux de printemps
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Ingrédients : |
0.5
dl de vinaigre de vin blanc - 1 c.à café de moutarde à gros grains -
1/4 de c. à café de zeste de citron - 1/4 c. à café de sucre - sel et
poivre du moulin - 0,25 dl de de bouillon de légumes corsé - 100 g de
de yogourt nature |
Mélangez 125 g de courgettes sautées en petits dés avec 1 crottin de
chèvre sec et 1 tranche de jambon cru en dés, 1 cuillerée de ciboulette
ciselée, sel et poivre. Humidifiez six feuilles de riz puis posez-les
sur un torchon mouillé et coupez-les en deux.
Répartissez la farce au centre et roulez. Posez une feuille de
menthe, nouez avec un brin de ciboulette.
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