le foie gras

Mets raffiné ou spécialité du terroir ? Depuis que le foie gras est de canard, une volaille moins dificile à gaver que l'oie, il s'est largement démocratisé. Originaire de la France (Sud-Ouest), il est aujourd'hui produits dans de nombreuses autres régions de France. 

Ses qualités sont loin d'être identiques, sleon les modes de gavage du volatile et les nourritures ingurgitées. Les consommateurs en sont souvent mal informés, même si de nombreux groupements de producteurs essaient de se distinguer. Pour exemple, le Comité Renaissance qui travail selon un chaier des charges assez précis.

Croûtes au foie gras et pommes épicées

Tagliatelles et foie gras aux deux vinaigres

Salade de foie gras aux fruits frais

Rattes tièdes au foie gras sur feuilles de roquette

Pelez les pommes. Coupez-les en deux, épépinez-les puis recoupez chaque moitié en trois lamelles épaisses. Faites-les dorer dans le beurre fondu. Arrosez-les de jus de citron, poivrez-les, puis réservez-les au chaud.

Faites griller les tranches de pain sur les deux faces. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisissez les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face. Salez et poivrez. Egouttez-les sur des papier absorbant et saupoudrez-les de cinq-épices. Concassez les poivres et les baies roses. 

Tartinez les tranches de pain de chutney, recouvrez d'une escalope de foie gras et de trois lamelles de pomme. Parsemez de concassée de poivres et de baies roses. Servez vite.

Tranchez le foie gras frais en fines escalopes. Réservez-les au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film étirable.

Lavez, séchez et coupez-les tomates en quatre. Faites-les tiédir dans une demi-cuillerée d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez-les de sucre.

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Versez le reste d'huile d'arachide et les tagliatelles fraîches. Laissez-les cuire pendant environ 4 min pour qu'elles soient al dente.

Egouttez les tagliatelles puis versez-les dans un plat chaud avec les quartiers de tomates.

Versez les vinaigres dans la poêle dégraissée, laissez réduire. Ajoutez l'huile de noix, poivrez au moulin, mélangez. Répartissez le jus de cuisson sur les tagliatelles, déposez les escalopes de foie gras. Poivrez légèrement et servez aussitôt.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en gros cubes puis arrosez-les de jus de citron. Dans un saladier, mélangez-les avec le mesclun et le persil plat.

Pelez le melon. Coupez-le en deux, épépinez-le puis émincez chaque moitié en trois tranches.

Tranchez le foie gras en douze lamelles. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporez les huiles en filet.

Répartissez le mesclun sur les assiettes et arrosez de sauce. Posez les tranches de melon et de foie gras. Donnez plusieurs tours de moulin aux baies roses e tpoivre mélangés, puis servez.

Allumez le four à 210°C. Piquez les rattes avec une fourchette, badigeonnez-les d'huile puis alignez-les sur une grille. Glissez-les au centre du four et laissez cuire environ 40 min en les retournant de temps en temps. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec une aiguille.

Tranchez le foie de canard en lamelles. Réservez-les au réfrigérateur sous un film étirable.

Lavez la roquette, séchez-la dans un linge et éliminez la base. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la roquette et faites-la cuire 10 min à feu doux en la retournant souvent. Arrosez de vinaigre, salez et poivrez.

Coupez les pommes de terre en deux, salez et poivrez-les. Recouvrez-les de roquette et d'une lamelle de foie. Servez.