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DOSSIER DU MOIS
DE AVRIL 2002 |
LES CÔTELETTES
Les côtelettes de veau, d'agneau ou de porc, sont toujours très bonnes à
déguster; mais souvent nous n'avons pas des idées comment les
apprêter à part les griller, voici une serie de recettes à deguster
sans attendre.....
Côtelettes
de veau à l'orange
Côtelettes
de veau au miel et aux abricots secs
Côtelettes
de porc, sauce diable
Côtelettes
d'agneau et sa sauce au porto et aux fruits rouges
| Ingrédients
: |
1 cuil. à soupe d'huile - 1 gros oignon haché - 1 gousse d'ail écrasée -
4 côtelettes de veau - 1 orange - 450 g de tomates blanchies, la peau et les graines enlevées puis hachées
- 25 cl de vin blanc sec - 2 cuil. à café de pâte de tomates
- 1 cuil. à café de sucre - 1 cuil. à soupe de basilic frais, haché - sel, poivre
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Faites chauffer le four à 180° C. Faites chauffer l'huile dans une poêle,
ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Transférez le contenu de la poêle dans une rôtissoire et réservez:
ajoutez les côtelettes, une ou deux à la fois, à la poêle, et faites-les brunir légèrement de chaque côté.
Râpez finement le zeste de l'orange et ajoutez-le à l'oignon dans la rôtissoire avec les tomates hachées, le vin, la pâte de tomates, le sucre, le basilic, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Placez les côtelettes dans la rôtissoire et couvrez celle-ci de papier aluminium.
Placez le tout dans le four et faites cuire 1 h.
Pelez l'orange, en enlevant toute la peau blanche, puis coupez-la en quartiers en coupant entre les membranes. Retirez la rôtissoire du four, transférez les côtelettes dans un plat de service et couvrez-les du jus de cuisson.
Décorez des quartiers d'orange.
| Ingrédients
: |
4 côtelettes de veau de
- 175 ml tasse d'abricots séchés - 250 ml d'eau tiède -1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 lime - 125 ml de vin blanc sec - 2 c. à soupe de miel
- 1 mélangé à sauce de rôti - 1 c. à soupe de beurre - 1 c. à café de grains de poivre
vert. |
Tremper les abricots dans l'eau tiède pour 20 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen; dorer les côtelettes environ 5 minutes de chaque côté. Placer dans
une assiette et garder au chaud dans le four. Presser le jus de lime; mélanger avec le vin et ajouter à la poêle.
Cuire en remuant constamment de 2 à 3 minutes. Ajouter 175 ml d'eau des abricots et le miel; incorporer le mélange au
fouet, sauce de rôti. Porter à ébullition, en remuant avec un fouet.
Laisser mijoter durant 3 minutes, en remuant de temps en temps et pour
terminer ajouter 1 c. à café de grains de poivrre vert. Napper les côtelettes de la sauce.
| Ingrédients
: |
4 côtelettes de porc - 2 oignons hachés
fin - 1 gousse d'ail - 250 ml de ketchup - 250 ml de sauce chili -
125 ml de vinaigre blanc - 20 g de sucre blanc - sel
et poivre du moulin.
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Faire saisir les côtelettes dans un poêlon. Une fois brunies, retirer les côtelettes et les placer dans un plat allant au four.
Dans le même poêlon où les côtelettes ont été cuites, verser le vinaigre et le sucre. Ajouter les oignons et l'ail, faire réduire et verser les autres ingrédients.
Versez la sauce sur les côtelettes et placer au four à 180°C, pendant 30 à 45 minutes.
Prendre bien soin de couvrir le plat avec un papier d'aluminium.
| Ingrédients
: |
4 côtelettes
d'agneau - un peu de farine - 1 oeuf - 100 grammes de
chapelure - 25 grammes de parmesan - huile.
Pour la sauce : 50 grammes de petits champignons, coupés en tranches
fines - une noix de beurre - 50 grammes de gelée de
groseille - 30 ml de Porto
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Préparation : Sortir les côtelettes
du frigo une demi-heure avant la préparation de la recette. Bien les égoutter et les essuyer. Battre l'oeuf, badigeonner les côtelettes, puis les fariner, les passer dans la chapelure et couvrir légèrement de parmesan. Faire chauffer l'huile à feu très doux, puis déposer les côtelettes dans la poêle. Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes pour servir l'agneau rosé.
La sauce : faire revenir les champignons dans le beurre sans les brûler ; les mettre de côté. Pendant ce temps, chauffer la gelée de groseille avec le porto à feu très doux, laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques instants. Déposer deux côtelettes dans une assiette en leur donnant la forme d'un coeur.
Ajouter la sauce et une petite grappe de groseilles fraîches en décoration
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