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DOSSIER DU MOIS DE
AOUT 2001 |
LES SANDWICHS
Pour le mois d'août, nous vous proposons des recettes pour réaliser vos sandwichs, que vous pourrez emportez avec vous partout, sur la plage, à la montagne, ou simplement pour combler une petite faim.
Sandwich à la dinde et au bacon
Pain bagnat à la niçoise
Bagel au rosbif
Pains farcis à la remoulade de poulet
| Ingrédients
: |
400 g de blanc de dinde en un
seul morceau - 12 tranches de pain de mie - 4 tomates - 3 c. à soupe de coulis
de tomates - 8 tranches de bacon - 16 feuilles de laitue - 0,5 c. à café de
d'épices mexicaines pour chili (type Old el Paso) - 1 gousse d'ail - 50
cl de bouillon de volaille - sel et poivre. |
Faites pocher 20 min à frémissement le blanc
de dinde dans le bouillon de volaille. Egouttez la viande, laissez-la refroidir,
puis tranchez-la finement avec un couteau bien aiguisé.
Taillez les tomates en rondelles, lavez et
séchez la laitue. Pelez, dégermez et hachez l'ail.
Faites griller le bacon à sec dans une poêle
sur feu vif jusqu'à ce que les tranches se recroquevillent.
Mélangez la moutarde, le coulis de tomates,
un peu de sel, l'ail et les épices. Faites griller le pain.
Tartinez-en quatre tranches de sauce. Etalez-y
une couhe de la lamelles de dinde, salez et poivrez, ajoutez tomates, bacon et
laitue. Posez une tranche de pain tartinée de sauce des deux côtés. Continuez
de garnir, en terminant par du pain, côté tartiné en bas.
Maintenez les sandwiches avec deux piques en
bois, coupez -les en deux et mangez-les sans tarder.
| Ingrédients
: |
4 petits pains de campagne
ronds - 2 gousses d'ail - 3 tomates - 1 poivron vert - 1 oignon - 4 feuilles de
basilic - 2 oeufs durs - 100 g de thon au naturel - 6 olives noires de Nice - 12
filets d'anchois à l'huile - 12 c. à soupe d'olive - sel et poivre. |
Coupez les tomates en quartiers et le poivron
en lanières. Emincez l'oignon. Ecalez les oeufs durs, hachez-les
grossièrement.
Mélangez l'huile d'olive, la basilic ciselé,
une gousse d'ail hachée.
Mélangez les tomates, les poivrons, les
oeufs, les oignons, les olives, le thon émietté et les anchois. Salez
légèrement et poivrez.
Coupez un large chapeau aux petits pains.
Evidez-les frottez l'intérieur d'ail. Arrosez le fond d'1 c. à d'huile
parfumée. Garnissez de préparation niçoise, puis arrosez d'huile. Refermez
les pains et dégustez sans laisser le pain ramollir.
Bagel
au rosbif
(Pour 4 personnes - Préparation :
15 min - pas de cuisson ) |
| Ingrédients
: |
4 petits pains en couronne - 8
feuilles de laitue - 4 tranches de rosbif froid - 1 c. à café de sauce
Worcester - 4 c. à soupe de mayonnaise - 4 c. à soupe de Ketchup - 1 bocal
d'oignons au vinaigre - Tabasco - moutarde, sel et poivre du moulin. |
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la
sauce Worcester, assaisonnez de Tabasco à votre goût (quelques gouttes
suffisent).
Ciselez la laitue. Hachez au couteau les
oignons égouttés. Découpez les petits pains dans l'épaisseur et faites-les
griller seulement du côté de la mie. Tartinez de moutarde de deux faces
grillées.
Garnissez la partie inférieur des pains avec
la laitue, salez et poivrez. Ajoutez une cuillerée de sauce et une tranche de
rosbif, une autre cuillerée de sauce et les oignons. Posez le dessus et servez.
| Ingrédients
: |
4 pains longs - 4 blancs de
poulets cuits - 1 pomme acidulée (reinette ou granny) - 0.5 de concombre - 8
feuilles de laitue - 8 feuilles de frisée - 1 petit oignon rouge - 1 gousse
d'ail - 1 c. à soupe de persil - 1 c. à soupe de ciboulette - 200 g de fromage
frais de type cottage - 10 cl de mayonnaise - 1 c. à soupe de crème fraîche
épaisse - sel, et poivre. |
Coupez le concombre en quatre dans la
longueur, éliminez ses graines, taillez la chair en dés très fins. Faites-les
dégorger 15 min dans une passoire saupoudrés d'une cuillerée de sel.
Emincez la pomme. Lavez et ssorez les alades.
Hachez l'oignon rouge et la'il dégermé. Taillez le poulet en morceaux.
Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et
le cottage. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette ciselés, sel et
poivre, puis le poulet en le concombre égoutté. Goûtez.
Découpez un couvercle sur les petits pain et
ôtez un peu de mie. Glissez deux feuilles de laitue et de frisée dans la
cavité, remplissez de préparation. Décorez avec de la pomme et dégustez
frais.
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